明胶 | 食品添加物合法業者資訊網

明胶属于天然蛋白质，由各种氨基酸所组成，具有复杂的分子结构。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。

明胶属于天然蛋白质，由各种氨基酸所组成，具有复杂的分子结构。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。溶于热水，冷却后冻成凝胶状物。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。在干燥情况下能长期贮存，但遇湿空气受潮后，很容易受细菌作用而变质。

明胶的生产方法有石灰乳法（即灰法）和盐酸法（即盐法）两种。一般采用石灰法。原料可以是牛皮，猪皮或骨头。先将精选过的骨料分类浸酸，脱去无机盐得骨素，然后用水脱脂肪，脱油，再将碎骨素浸灰，水洗，中和。中和后熬煮成明胶液。明胶液经高速离心分离（清除油脂和杂质）、浓缩、成型、干燥等工序，即成固体明胶。

本品用途可分两类。一类用其胶体的保护能力作分散剂，用于聚氯乙烯的生产、感光材料、细菌培养及制药、食品（如糖果、冰淇淋、鱼胶油胶囊等），也可用作比浊或比色测定中的保护胶体。另一类用其黏结能力作黏结剂，用于造纸、印刷、纺织、印染和电镀等工业部门。

本品无毒。用内衬塑料袋的麻袋包装。贮存于干燥、阴凉处。防热、防潮。按一般化学品规定贮运。