臺灣特色茶分類及加工製程簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
![臺灣特色茶分類及加工製程簡介](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
二)依照茶葉成品外觀色澤及湯色可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。...部分發酵茶種類繁多,為臺灣最主要生產的茶類,發酵程度則以茶葉中兒茶素等多酚 ...
![臺灣特色茶分類及加工製程簡介](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
一、茶葉加工製程簡介
茶葉因生產加工程序及製程後茶葉品質特性差異,主要可分為兩種系統:(一)依照茶葉製程加工中茶葉發酵氧化程度區分:不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶。(二)依照茶葉成品外觀色澤及湯色可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。
(一)不同發酵程度茶葉加工
加工製程中茶菁會萎凋失水,經攪拌揉捻造成葉片組織破壞,進一步使茶葉內化學成分氧化,主要包括茶葉中兒茶素等多酚類,經多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)與過氧化酶(Peroxidase)等反應氧化,因此茶葉可因製程不同所造成氧化程度之不同,區分成:不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶。
1. 不發酵茶:
一般製程為茶菁直接經殺菁,破壞茶葉內之酵素活性,而抑制酵素氧化作用。不發酵茶主要以綠茶為主,臺灣綠茶產地以北部為主要產區,如碧螺春及龍井等,以條形為主,少數為片狀。綠茶為當天現採,茶菁略微萎凋失水後,直接以高溫進行短時間殺菁,抑制酵素活性,防止茶葉氧化反應,因此顏色多呈現鮮綠色。
2. 全發酵茶:
茶菁經適當萎凋失去水分後,進行揉捻破壞茶葉組織使茶葉內酵素釋出,調整適當相對濕度,使酵素與茶葉內容物進行氧化反應,經足夠反應時間後,使茶葉完整發酵氧化。全發酵茶以紅茶為主,臺灣主要以中部南投為產區,以大葉種為主要生產品種,少量以小葉種產製。紅茶依最後茶葉樣態分條形及碎形兩類,在茶菁採栽後經適度萎凋,及以切碎揉碎或不切進行揉捻與解塊之製程,經揉捻與解塊反覆程序中茶葉進行發酵氧化,後續在高相對濕度下進行氧化補足反應,待形成紅茶特有香氣及色澤時,即以高溫停止酵素活性,並乾燥製成產品。
3. 部分發酵茶:
部分發酵茶之茶葉氧化程度介於不發酵茶與全發酵茶之間,其茶葉生產工藝變化較大。部分發酵茶首重香氣及滋味,對於茶菁品質特別要求,因此製茶過程會依照茶菁品質特性,環境溫溼度情況,製造不同特性之部分發酵茶種類。部分發酵茶種類繁多,為臺灣最主要生產的茶類,發酵程度則以...
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【綠茶香料 C-14297】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000263390
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【鐵觀音香精 FW81612(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458486
添加物名稱:鐵觀音香精FW81612(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458486食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
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【金萱烏龍香料 46454】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458105
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【烏龍茶香料 SD-09488】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000190647
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【金萱茶香料SF-130036-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570728
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【綠茶香料 C-15879】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564079
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【金萱茶香料SF-520255】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505052
添加物名稱:金萱茶香料SF-520255;JINXUANTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505052食品業者登錄字號:N-116876554-000...
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【金萱茶香料SFA-130358】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728172
添加物名稱:金萱茶香料SFA-130358;JINXUANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728172食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
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【金萱茶香料SF-130187】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505096
添加物名稱:金萱茶香料SF-130187;JINXUANTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505096食品業者登錄字號:N-116876554-000...
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添加物名稱:四季春茶香料SF-520243-1X;FOURSEASONSSPRINGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545225食品業者登錄字號:...
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【綠茶色素HS(1/20)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116734
添加物名稱:綠茶色素HS(1/20);GREENTEACOLORHS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116734食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6...
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【綠茶香料 814497 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716056
添加物名稱:綠茶香料814497T;GREENTEA814497T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716056食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
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【綠茶香料 C-18578】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700655
添加物名稱:綠茶香料C-18578;GREENTEAFLAVORC-18578食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700655食品業者登錄字號:A-180266537-000...