最樸實的紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶最對味 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月17日—在台灣，烏龍茶被視為是一種獨特的品系，其茶樹品種與製茶過程都有特定要求，因此，青茶可以被用來概括所有半發酵茶，烏龍茶是其中一個種類。

紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶，是一家茶飲店最基本的功力展現，在市面上幾乎所有的茶類飲料，都是以這些看似平凡的基本功為基底，深入演繹出各種綻放獨自風采的特調飲⋯⋯

紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶，是一家茶飲店最基本的功力展現，在市面上幾乎所有的茶類飲料，都是以這些看似平凡的基本功為基底，深入演繹出各種綻放獨自風采的特調飲，今天的【米里mini日誌】就來為大家介紹一下，這些耐人尋味的基底飲料究竟有什麼特別的魅力？是什麼獨特的韻味讓紅綠青烏永遠不敗？讓我們繼續看下去～～

紅茶是一種全發酵茶，是西方茶文化中的主要茶品，在明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖，1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲，開始了西方紅茶文化。

紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一，所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

綠茶是茶葉的一種，經過殺青、揉捻、乾燥，大部份白毫脫落，熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。

炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失，使其變得綿軟，以便做形。傳統工藝為徒手翻炒，來到現代...