一不小心往豆漿里加了這個東西，它居然變硬了！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月23日—（石膏豆腐）特點：凝固速度慢，保水性好，組織光滑細膩，豆香味比鹽滷豆腐淡。酸類凝固劑：葡萄糖酸-δ-內酯、醋酸、乳酸等有機酸。特點：質地潤滑， ...

參考資料：

1.郝利平.食品新增劑[M].北京:中國農業出版社，2013:219-223

2. 宋雪健,高紹金,寧冬雪,林欣梅,馬梓銘,魏春紅.不同凝固劑對豆腐品質的影響[J].黑龍江八一農墾大學學報,2017,29(03):58-64.

3.李雨露,劉麗萍,畢海燕.豆腐凝固劑的研究現狀及發展前景[J].食品與發酵科技,2015,51(03):6-9.

4. GB 2760-2014 食品安全國家標準食品新增劑使用標準

5.【絕對零失敗自制豆腐腦、豆腐（詳細圖解步驟）的做法步驟圖】健康源素-舌尖素食_下廚房 http://www.xiachufang.com/recipe/101895442/

6. 自制豆腐的做法【步驟圖】_菜譜_美食傑 http://www.meishij.net/zuofa/zizhidoufu_3.html

7. 食戟之靈貳之皿：第1話_番劇_bilibili_嗶哩嗶哩 https://www.bilibili.com/bangumi/play/ss5017#90818?from=baidu_aladdin

最後形成的豆腐含水量還是比北豆腐要高，也就更「嫩」一些，這樣的豆腐被稱為「南豆腐」或者「軟豆腐」。內酯豆腐所使用的凝固劑是一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西。這是 ... Read More

2021年3月24日 — 內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行 ... 完，那麼就會發酸變質，因為製作過程太容易變質了，因此缺點也很明顯。 Read More

2021年2月23日 — 葡糖酸內酯又叫葡糖糖內酯，簡稱GDL或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮而製得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑 ... Read More

2021年10月18日 — 什麼是傳統豆腐及其凝固劑石膏-鹽滷-葡萄糖酸內酯的區別本家生機獲得四大認證: ISO22000國際品保認證, HACCP食品安全管制系統認證, 慈心有機驗證股份 ... Read More

拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量 ... Read More

2020年7月28日 — 缺點：北豆腐的外形上往往不太均勻，持水性差，顯得比較粗糙。優點：風味佳、營養好。 ... 也是大豆做原料，只是凝固劑改變了：葡萄糖酸內酯。 Read More

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍; ... Read More

而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。 ... 拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。 Read More

2020年11月8日 — 石膏、鹽鹵、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。 ... 其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：. 葡萄糖酸內酯，這東西最 ... Read More

2018年10月23日 — （石膏豆腐）特點：凝固速度慢，保水性好，組織光滑細膩，豆香味比鹽滷豆腐淡。酸類凝固劑：葡萄糖酸-δ-內酯、醋酸、乳酸等有機酸。特點：質地潤滑， ... Read More

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