蔗糖脂肪酸酯 | 食品添加物合法業者資訊網

因蔗糖含有8個—OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產品 ...

       蔗糖脂肪酸酯

Sucrrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids；Sucroesters)

別名

脂肪酸蔗糖[1]酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑[2]，由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸[3]、油酸[4]、棕櫚[5]酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸[6]、異丁酸[7]等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。　　

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶於乙醇[8]、丙酮[9]。單酯可溶於熱水，但二酯或三酯難溶於水。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。

根據蔗糖羥基[10]的酯化數，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產品（如右圖所示）。具有表面活性，能降低表面張力[11]，同時有良好的乳化[12]、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌[13]等性能。軟化點～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或鹼性時加熱可被皂化[14]。

乳化劑[15]，亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚[16]等無刺激，也廣泛用於醫藥和化妝品[17]的生產。生物降解性強，因此殘留物無污染。　　 ...