焦糖布丁,無需凝固劑與增稠劑,只需3種食材就能烤出健康的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月21日—雖說這些增稠劑或凝固劑大多都是透過自然材料提取而來,但總是會因為多出了這道手續而變得讓人有些不放心。同時,像是瓊脂、吉利丁這些材料,大多都是 ...
在許多的布丁配方中,大多會教你如何利用像瓊脂、吉利丁等各式各樣的凝固劑或增稠劑來製作布丁。
雖說這些增稠劑或凝固劑大多都是透過自然材料提取而來,但總是會因為多出了這道手續而變得讓人有些不放心。
同時,像是瓊脂、吉利丁這些材料,大多都是透過海中動植物的軟骨中提煉而來,所以本身的腥氣也就比較重。
這就需要在使用這些凝固劑時,要多新增一些類似於朗姆酒之類的食材進行中和,而這樣一來就有可能將布丁本身的味道掩蓋掉。
所以,在晨光今天介紹的這個焦糖布丁配方中,只用到了最基礎的3種食材:雞蛋、牛奶與糖,透過改進製作方法來達到讓布丁凝固成型的效果。
當然,雞蛋中的蛋白質本身就具有一定的凝固效果,再透過加熱與冷卻等外在手段上的提升,使其達到了非常好的效果。
有關於雞蛋中蛋白質凝固的具體原理,有興趣的朋友可以參考晨光之前的食譜文章《如何蒸出果凍般的雞蛋羹?知道了原理,你也能擁有讓人讚歎的廚藝》。這篇文章中詳細闡述了蛋白質在雞蛋凝固中起到的具體作用與原理。
食材清單
【
焦糖
】
細砂糖 × 40克
清水 × 30毫升;20毫升
【
布丁
】
雞蛋 × 1個(帶殼60克+-/個)
全脂牛奶 × 150毫升
細砂糖 × 1湯匙
香草精 × ½茶匙
【
模具
】
烤杯 × 3個(6盎司/個)
詳細烹飪步驟
-= Step 01 =– ...
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