化學粉圓與麵條 | 食品添加物合法業者資訊網
一、配製溶液
1.取海藻酸鈉(Sodium Alginate)約2克,放置於杯子中,再加水100 mL以及一滴食用色素(顏色任選),然後攪拌使海藻酸鈉充分溶解。
注意:海藻酸鈉雖然可溶於水,但是溶解速度很慢,一開始會有結塊的現象。建議稍微加熱,或是使用溫熱的水,以加速溶解,溶解後的水溶液如同膠水般的凝膠溶液。
2.取氯化鈣(CaCl2)7克,放置於杯子中,再加水一公升,並攪拌充分溶解。
二、製作化學粉圓
取配置好的氯化鈣水溶液約100mL,倒入透明的杯子(以方便觀察)。然後以滴管吸取海藻酸鈉水溶液,在氯化鈣水溶液上方一滴一滴的滴入,就可以看到粒粒分明的粉圓產生囉!(如圖一)
注意:滴入海藻酸鈉時,滴管不要碰到氯化鈣水溶液的液面喔!
三、製作化學麵條(或稱毛毛蟲)
方法如同上述粉圓的操作,差別只是在於滴入的方式。只要將滴管內的海藻酸鈉水溶液不間斷的一次壓進氯化鈣水溶液,就可以形成一條的麵條了。(如圖二、圖三)
此外,也可以不用滴管滴入的方式,而是直接將杯子中的海藻酸鈉水溶液直接「倒入」氯化鈣水溶液中(形成較粗的麵條),但是要注意控制倒入的速度,以免形成「麵糰」而不是「麵條」喔!
觀看實驗影片(18.7M)[1]
References 觀看實驗影片 (scigame.ntcu.edu....令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(上) | 食品添加物合法業者資訊網
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晶球、海藻酸鈉、分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
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