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凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網

凝乳酶

凝乳酶chymosin一般也稱rennin，因為容易與血管緊張肽原酶（renin）混淆，國際酶學委員會推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語），remnase。

 凝乳酶

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凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
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凝乳酶（英語：Rennet，又稱Rennin）是哺乳動物胃中的一種酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚並分離為起司和乳清。凝乳酶存在於哺乳動物的幼兒期消化系統內，幫助消化及吸收 ... Read More
凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結，凝乳酶的凝乳能力及蛋白 ... Read More
關於凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
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2011年4月25日 — 凝乳則來自於酪蛋白(casein)，為乳酪的基本成份。 ... 微生物凝乳酵素(Microbial rennet)：在1960年代，乳酪製造商對凝乳酵素的需求日漸提高，並發現 ... Read More
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素食討論區- Re:動物性凝乳酵素的做法(125341) | 食品添加物合法業者資訊網
凝乳酵素乃提煉於皺胃的內層,皺胃是小牛或其他種被歸類為反芻動物的第四個胃. 當把胃部削去後,起士製造商將它放在網架上利用陽光使其乾燥. Read More
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