抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網

抗氧化劑是一種添加劑，主要在於避免且保護高分子聚合物在加工過程或是暴露於惡劣環境中的劣化或降解。按照抗氧化劑作用原理的不同，主要分為一級抗氧化劑、二級抗 ...

高分子聚合物氧化

高分子聚合物在加工過程中或暴露於較惡劣的環境中，因為熱、高能輻射(光)、機械剪切力、殘留催化劑等，導致聚合物產生化學反應或降解。這些反應或降解代表產品的化學結構改變或分子量的變化，進而造成機械性能的劣化，外觀也可能泛黃，使聚合物的顏色產生變化或降低光澤度。

連鎖反應

自由基是一種反應性高且活性極強的中間物，降解的高分子聚合物產生自由基，此自由基再與環境中的自由氧分子進行連鎖反應，產生更多的自由基與過氧化物。這些自由基與過氧化物會對高分子聚合物結構進行破壞，使之降解，同時也再產生新的自由基，不斷持續惡性循環。抗氧化劑是一種添加劑，主要在於避免且保護高分子聚合物在加工過程或是暴露於惡劣環境中的劣化或降解。按照抗氧化劑作用原理的不同，主要分為一級抗氧化劑、二級抗氧化劑與零級抗氧化劑，這些不同種類的抗氧化劑分別應用在塑料加工至保存的不同階段。

l   零級抗氧化劑

又稱碳中心自由基捕捉劑，在高分子聚合物因熱、高能輻射、機械剪切力、殘留催化劑等，而裂解出碳中心自由基的當下，將該自由基進行捕抓，故零級抗氧化劑效果優異，且反應快速。