發酵與酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分,培養酵母菌使之生長醱酵,所產生的代謝物中,有一部份是酒精,另有一小部份芳香物質,造成了吸引人的酒類風味。古人不知酵母菌的作用 ...
發 酵 與 酵 素
整理:廖竟妤
1.醱酵作用(fermentation)的起源[1]
一、古埃及人如何得知製酒與製麵包的過程?[2]
二、古埃及人如何製作麵包?[3]
2.醱酵作用的元兇[4]
一、什麼是醱酵作用?[5]
二、醱酵過程與酵母菌存在的有無有絕對關係嗎?[6]
三、酵母菌在醱酵過程中所扮演的角色為何?[7]
四、酵素作用過程一定要有完整的細胞參與其中嗎?[8]
五、酵素作用時需要其他物質的幫忙嗎?[9]
3.結論[10]
4.參考資料[11]
1.醱酵作用(fermentation)的起源[12]
埃及人很早就知道利用醱酵來製造酒類。造酒的原理是利用穀類或水果中的糖分,培養酵母菌使之生長...
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