味精 | 食品添加物合法業者資訊網
穀氨酸鈉(Monosodiumglutamate,MSG),又稱味精、味素,是穀氨酸的鈉鹽,屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。...美国食品药品监督管理局将其歸於“公认安全”(GRAS), ...
維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。 「MSG」重新導向至此。關於其他用法,請見「MSG (消歧義)」。麩胺酸鈉(Monosodium glutamate, MSG),又稱味精、味素,是麩胺酸的鈉鹽,屬於天然的最豐富的非必需胺基酸之一。[2]美國食品藥品監督管理局將其歸於「公認安全」(GRAS) [3],歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。[4]MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。[5]食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用,因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。[6][7]日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉。鰹魚(柴魚片)、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮,也可以獲取相同物質[8]。
1908年,日本東京帝國大學教授池田菊苗注意到柴魚片和海帶的湯均具有一種特別的滋味,而當時並未有對這種味道進行過任何科學描述,而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。池田將其味道命名為「鮮味」(umami),並且注意到這樣的鮮味是來源於麩胺酸的鹽[9]。為了證實是因麩胺酸離子而產生了這種鮮味,池田採用水提取和結晶的方法,從海帶中分離出麩胺酸,並研究了許多關於麩胺酸鹽的味覺特性,當中包括鈉、鈣、鉀、銨和鎂的麩胺酸鹽,最終發現除了金屬離子本身所產生的某種金屬味道外,所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中,麩胺酸鈉可溶性最棒,味道最佳,兼且易於結晶,因此池田將麩胺酸鈉的生產工藝申請了專利。[5][10]
池田菊苗1909年,鈴木兄弟開始了商業化生產MSG,名稱為味之素(日語:味の素),意即日文的「風味之精華」,這也是世界上首次製成麩胺酸鈉。[11][12][13]
1913年,池田教授的弟子小玉新太郎發現柴魚片中含有...
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨酸钠 | 食品添加物合法業者資訊網
資訊] 味精(麩胺酸鈉)知多少 | 食品添加物合法業者資訊網
【麩醯胺轉胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N003038000
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶;Transglutaminase食品添加物產品登錄碼:TFAA2N003038000食品業者登錄字號:F-113125284-00000-9添加...
【谷氨醯胺轉氨酶TGDF 520A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107969
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶TGDF520A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107969食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分類...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010870001
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(MSG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010870001食品業者登錄字號:A-111746701-00000...
【鮮味-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133249
添加物名稱:鮮味-S;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133249食品業者登錄字號:F-128947344-00000-4添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【呈味核?酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010774005
添加物名稱:呈味核?酸二鈉;DISODIUM5’-RIBONUCLEOTIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010774005食品業者登錄字號:C-114441372-0...
【呈味核苷酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009069000
添加物名稱:呈味核苷酸二鈉;IG食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009069000食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:調味...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012723000
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012723000食品業者登錄字號:F-115821716-00000-4添...
【蛤蜊鮮味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046635
添加物名稱:蛤蜊鮮味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046635食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:調味劑;;甜...
【谷氨酰胺轉氨酶(TG) 酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036871
添加物名稱:谷氨酰胺轉氨酶(TG)酵素;Transglutaminase(TG)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036871食品業者登錄字號:A-1249562...
【麩醯胺轉胺?】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001991006
添加物名稱:麩醯胺轉胺?;TRANSGLUTAMINASE(CODE:TG-BH)食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001991006食品業者登錄字號:E-125078882...
【谷氨醯胺轉氨酶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133025
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶;Transglutaminase食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133025食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添...
【麩醯胺轉胺酶(TG-ESC)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061037
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-ESC);Transglutaminase(TG-ESC)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061037食品業者登錄字號:F-11312...
【呈味核苷酸二鈉K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066828
添加物名稱:呈味核苷酸二鈉K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066828食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:調味劑...
【牛奶香料 E-278571】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253435
添加物名稱:牛奶香料E-278571;MilkFlavourE-278571食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253435食品業者登錄字號:A-170759596-0000...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009982003
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(MI-POONG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009982003食品業者登錄字號:A-104417508-...