早餐店肉排都是膠水黏的重組肉?吃重組肉要注意什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月8日—大眾對早餐店漢堡裡的肉排會有重組肉、用膠水黏、成分不純等疑慮,...全熟」的重組肉,日後如果點重組牛排和漢堡排時,為了健康衛生考量,記得一定 ...
你應該要知道的食事大眾對早餐店漢堡裡的肉排會有重組肉[1]、用膠水黏、成分不純等疑慮,其實食品添加物[2]只要來源與用量合法,不會有食用安全疑慮,重要的是食用重組肉排時必須加熱至全熟才能避免細菌污染的風險。
台灣早餐店密度可說是世界第一,漢堡配上一杯奶茶,很多人把它視為一整天的活力來源,不過您吃下肚的,到底是什麼肉呢?「早餐店漢堡肉為重組肉,全部都是添加物和澱粉,只有3成是肉,而且通常混雜了多種動物成分,吃下肚,得到的恐怕不是營養而是雜質!」
這樣的新聞報導起手式加上懸疑的配樂,您是否感到熟悉?但事實真的是這樣嗎?
迷思1:什麼是重組肉?重組過的都好壞壞?首先,我們來釐清什麼是重組肉?據衛福部食藥署「重組肉食品標示問答集」中定義,重組肉是指「兩塊以上的肉」經組合、黏著或壓型,並且未經標示容易造成民眾混淆的肉品。一般大眾熟知的加工肉品[3],像貢丸、魚丸、熱狗、火腿、香腸、魚板、牛肉丸等都算重組肉,只是外觀並非排狀或塊狀,不會引起民眾誤解,因此不需標示特別告知大家「這是重組肉」;漢堡肉雖為排狀,但依習慣目視就能辨別是「非原形肉」,故也不需要特別標示。
因此,聽到「踢爆OOXX使用重組肉」這一類的新聞,並不是在抨擊重組肉有食用安全上的疑慮,而是該業者可能犯了食品「詐欺」案件,明明用了重組肉,卻標榜採用原肉欺騙了大家的感情,因為原肉要在裁切範圍內達到最佳品質必定有所限制,對食品業者來說,重組肉更容易控制其組成與口感,而且原料大多來自截切肉排後所剩下不完整或者尺寸太小的肉塊,價格自然是便宜多了!所以重組肉與原肉的詐欺,更應該說是價格上的爭議,其實並非安全性或風味等等環節上對不起消費者。
迷思2:為什麼漢堡肉要加澱粉?報導說肉含量太低,主要當然是因為成本考量,早餐店一個漢堡肉三明治約賣25元,市場新鮮豬絞肉一斤(600克)120元,做成12個純肉餅,新鮮肉成本就要10元,如果再算入其他成本,早餐店可能就要倒光光了。加入澱粉或黃豆纖維蛋白,除了幫助增加黏著度,也是用「素肉」的方式降低成本,「素肉」成分越高、...
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