吃重組肉會傷身?營養師親自做實驗還原真相 | 食品添加物合法業者資訊網
但廣義來說,肉類經過分離處理再重組成不同形式或相同的產品,就稱為重組肉。重組肉的範圍不僅是火鍋肉片、夜市牛排,就連家裡用絞肉加入澱粉、胡蘿蔔塊後 ...
物美價廉的銅板美食,造就了重組肉的盛行!貴的東西不一定有好貨,但是便宜一定沒好貨!台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著,一塊夜市牛排便宜一點百元就有,不到百元的小火鍋也到處都是。
所謂羊毛出在羊身上,就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高,餐廳的食材成本頂多只有售價的3~4成,小火鍋的食材成本只有30~40元,怎麼可能用好料呢?接下來以一個早餐店漢堡肉作為例子,來讓你知道餐飲業有苦難言的秘密。
「漢堡肉有7成的添加物和澱粉,只有3成是肉,營養價值低,對身體也不好!」這是2016年網路知名媒體所做的一項報導,想要讓民眾認為早餐的漢堡肉很不健康、是個偷工減料的食材。當然我承認我們吃漢堡肉時就想要吃到「肉」,而不是一堆澱粉或者「有的沒的」東西,但我們有想過成本這件事嗎?
早餐店的豬肉漢堡夾蛋頂多賣你30~35元,而裡面每片肉約是50克,進貨成本為7元,但每斤新鮮的豬絞肉售價超過120元以上,等於每一片肉排就要超過10元,兩者3元的價差看似不多,但是換成百分比來看可是增加了40%的肉排成本,更別說如果使用豬絞肉還要算入製作肉排時的人力成本。
我認識一些手作漢堡肉排的早餐店,常常聽到他們抱怨生意很難做,因為手作漢堡肉的漢堡售價就是比較貴,會直接挑戰市場接受度。另外,即便這些廠商不想加入澱粉而改用雞蛋時,消費者又以為所有的漢堡肉都是「劣質」的重組肉。
所以,我只能說當我們不想付出更高價格購買較好的產品時,勢必就得接受這種有許多「填充」的漢堡肉或重組肉排。既然要接受,那就要好好了解重組肉是怎麼做的了!
重組肉真的是食品業和餐飲業不能說的秘密嗎?
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