地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月3日—料理「粉」好用！·太白粉（PotatoStarch）·地瓜粉（SweetPotatoFlour）·樹薯粉、木薯粉（TapiocaFlour）·麵包粉（BreadCrumb）·玉米粉（Corn ...

料理「粉」好用！

廚房除了有醋、鹽巴、糖和醬油等調味料，「粉」類用品也是料理時的好幫手，一般最熟悉的就是用來製作麵食、蛋糕等需要的主要食材「麵粉」了；不過其實還有一些「粉」雖然並非料理主角，只有少量運用，但它們卻默默扮演著舉足輕重的加分配角！

太白粉（Potato Starch）

由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在中式烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來更有光澤，並帶有滑嫩口感。要注意的是，使用太白粉勾芡時，不能直接加入熱水中，否則會凝結成塊而無法攪拌均勻；且勾芡過的食品冷掉後容易出水，稱為「還水」。

請繼續往下閱讀...

» 延伸閱讀：羹湯要好喝，到底應該先調味？還是先勾芡？[1]

除了勾芡之外，還有以下常見用法：

醃漬肉品用太白粉跟醃料一起醃漬，能讓肉的口感更柔嫩、滑潤。

油炸麵衣太白粉當做炸粉，能包裹住內部肉汁，增加外皮酥脆度。

保護食材煎魚時在表皮裹上一層薄薄的太白粉，也可以避免魚皮黏鍋。

因為樹薯粉的價格較低廉，有些人會把樹薯粉當作太白粉使用，在購買時可以特別注意成分標示；在日式商店經常看到的片栗粉（日式太白粉）就是馬鈴薯製成，除了勾芡，也經常用來製作日式點心的外皮（例如日式大福）。

地瓜粉（Sweet Potato Flour）

分成細粒和粗粒兩種，因為吸水性較差且溶解不易，故較不適用於勾芡。一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿（炸排骨、鹽酥雞等），讓炸好的外皮呈現酥脆口感，即使放涼也能保持脆度。

» 延伸閱讀：油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！[2]

樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour）

用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，...

生粉可以代替玉米澱粉麼 · 1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用 ... Read More

麵粉和玉米澱粉是兩種不同的東西，但這並不意味著它們不能代替對方。根據你使用的原料，有時可以換一個換另一個。一般來說，你可以用麵粉替代玉米澱粉，但是你必須 ... Read More

2021年3月9日 — 做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。 Read More

小麦粉是一种快速简便的玉米淀粉替代品。 · 葛粉是玉米淀粉的无麸质替代品。 · 马铃薯淀粉是玉米淀粉的绝佳替代品，因为它味道清淡且不含麸质。 · 木薯粉是由根茎类植物木薯制 ... Read More

2021年5月29日 — 玉米粉跟麵粉都是「增稠劑」的一種，主要的目的是讓液體變濃稠、定型。可是玉米粉跟麵粉是一樣的嗎？可以直接替換嗎？這篇文章用料理科學的角度分析 ... Read More

2022年1月3日 — 料理「粉」好用！ · 太白粉（Potato Starch） · 地瓜粉（Sweet Potato Flour） · 樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour） · 麵包粉（Bread Crumb） · 玉米粉（Corn ... Read More

2021年9月25日 — 這兩種澱粉都不會明顯改變食物的味道，在許多情況下可以互相代替。而這兩種粉若使用在做西點烘焙，可以選擇哪種粉更好呢？太白粉. 太白粉早期 ... Read More

2009年7月26日 — 可以。生粉（大薯粉）、雪粉（地瓜分）、澄粉（蚕豆粉）都可以取代。此外用藕粉、荸荠 ... Read More

2019年7月5日 — 製作烘焙料理時可以用來代替麵粉的杏仁粉，也跟麵粉一樣有勾芡的功能。用杏仁粉來代替太白粉或玉米粉的話，以1：1的同等比例互換即可，不過杏仁粉帶 ... Read More

相關資訊整理