做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月9日—做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。澱粉(amylum)是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
1樓:手牽手的幸福
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。
澱粉(amylum)是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),而是產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。
澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓:匿名使用者
也可以。只用普通粉就可以。如果不放心,可以把麵粉熟制一下,比如,蒸、烤,炒等,破壞麵粉中蛋白質的結構,這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。
3樓:一碧千里競天下
看你是做什麼蛋糕了,最好根據最佳搭配來配,不要隨便換,不然口味沒那麼好。
4樓:匿名使用者
可以試一試地瓜澱粉一類的,不過最好用玉米的 ...
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