重組肉充斥三招教你辨識 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月31日—【聯合報/記者鄧桂芬/台北報導】重組肉充斥肉品市場,民眾該怎麼分辨吃下的牛排、豬排或火鍋肉片是一般肉或重組肉?衛生福利部食品藥物管理署提供 ...
【聯合報/記者鄧桂芬/台北報導】
重組肉[1]充斥肉品市場,民眾該怎麼分辨吃下的牛排、豬排或火鍋肉片是一般肉或重組肉?衛生福利部食品藥物管理署提供外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招辨識方式。
食藥署食品組組長潘志寬表示,重組肉因多次加工、摻有結著劑等添加物,從外觀來看大小形狀較為一致且肌理紋路雜亂,口感較軟爛;一般肉剛好相反,大小形狀不一致、肌理分明,且富有嚼勁。
不過重組肉受微生物感染風險高,不煮熟食用恐有食物中毒[2]風險。食藥署12月15日公布「重組肉品標示原則」,要求廠商及有商業登記的餐飲業者應在完整包裝或散裝肉品上,標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣,並加註「僅供熱食」醒語。
未標示者若無法限期改善,最高可處3百萬元;標示不實者,最高可罰4百萬元。潘志寬強調,廠商或業者沒有明確標示,一律視為一般肉,若上游廠商未予標示,導致下游店家也沒有標示,衛生局稽查時一樣對店家開罰。
至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品,可免標重組字眼,依原包裝食品規範標示即可。
重組肉 中毒[3][4] References 重組肉 (health.udn.com) 中毒 (health.udn.com) 重組肉 (health.udn.com) 中毒 (health.udn.com)「重塑肉」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
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