別再吃炙燒牛排啦!新一代重組肉太陽曬不餿 | 食品添加物合法業者資訊網
重組肉是一種合法的加工食品,目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值,而且範圍不限於牛,豬羊雞鴨魚等皆有,所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸,甚至是你 ...
食品科技日新月異,以往的重組肉靠蛋白黏接,雖然容易滋生細菌只能吃全熟,但至少沒有有害添加物;新一代重組肉加入防腐劑與各式調味劑增鮮,變成夜市裡當紅的炙燒牛排,想吃幾分熟隨心所欲,教人一吃就上癮。且看資深美食達人王瑞瑤教你如何辨別重組肉,碰上重組肉又該怎麼選、怎麼吃,才能健康沒煩惱?
牛肉要吃幾分熟?「碰到牛肉才有幾分熟的問題吧!其它的肉當然吃全熟,應該不會有問題!」一開始我也是這樣想,然而幾個月前……
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牛肉要吃幾分熟?如果是重組肉,以前一定要全熟,現在一分熟也行,不過有些重組肉即使擺在大太陽下賣一整天也不會變壞,這是食品加工的大躍進,但身體健康可要拉警報。
幾年前媒體大篇幅報導王品集團的主力牛排原來是重組肉,讓消費者驚覺,原來一塊方正的牛排來源有好幾種,一種是從牛身上直接切下來,另一種是切下來再黏起來,後者正是重組肉。
不知是什麼羊,肥瘦肉的分布如此不自然。(圖/皇冠文化提供)
重組肉是一種合法的加工食品,目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值,而且範圍不限於牛,豬羊雞鴨魚等皆有,所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸,甚至是你愛吃的超大雞排、鹽酥雞也有可能,還有切出來大小和油花均一致的火鍋肉片,多的是利用黏著劑而重新塑形的重組肉。
經過加工與黏接的重組肉,內裡容易滋生微生物,沒有煮熟因此出現吃了會死人的大問題,然而你對牛有戒心,對其他的肉呢?
「碰到牛肉才有幾分熟的問題吧!其它的肉當然吃全熟,應該不會有問題!」一開始我也是這樣想,然而幾個月前發現我最愛,發跡於台中的某家炸雞塊吃起來怪怪的,軟軟的感...
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