香濃焦糖醬／乾式和濕式加熱差在哪？焦糖泡沫咖啡食譜公開！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月9日—開小火煮成糖液，不要攪拌，續煮至糖完全溶解，變琥珀色糖液，倒入熱開水拌勻即可。更多焦糖甜點的製作技巧，收錄於：.微奢華的焦糖甜點： ...

甜點控怎麼能錯過能帶來濃郁香氣和美味糖色的「焦糖」呢？香濃的「焦糖醬」更是可以應用於多樣甜點，例如：吐司、鬆餅，加入牛奶，也能製成布丁、奶酪⋯⋯等。材料與步驟都很簡單，但最怕遇到燒焦，這次就要教大家煮出香濃焦糖醬的秘訣：

煮焦糖有 2 種方式，分別是濕式加熱和乾式加熱，以下分別用詳細圖文說明，照著做，就可成功煮出香濃的焦糖醬！

「濕式加熱」是細砂糖中加入少許水，先把糖浸濕，煮的過程較不容易燒焦，書中多數的煮焦糖液都是用這個方法；以最基礎的焦糖醬和最常用的法式焦糖醬做詳細圖解說明。

製作流程把水和糖混合→煮成糖液→加入奶油→煮成褐色→加入動物性鮮奶油→攪拌均勻

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「乾式加熱」顧名思義是直接將細砂糖煮成焦糖，因為煮的過程沒有加水，所以容易燒焦，難度較高。但它煮出來的焦糖醬味道較香濃，熬煮的時間也比較短，書中的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖榛果巧克力、焦糖香蕉塔、焦糖海鹽牛奶糖就是用乾式加熱的方式製...