醃肉秘訣大公開，怎樣醃肉最正確？ | 食品添加物合法業者資訊網

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醃肉到底是15分鐘、1~2小時、還是要醃到隔夜最正確呢？答案：「都正確」，「醃製」這件事沒有一定的規則，時間、材料、肉的體積、肉的形狀、肉的種類等都是決定醃製技巧的因素。

秘訣1：切薄片、切小塊一塊肉的表面積越大就越容易入味，簡單來說將肉切成小塊或薄片來醃製就越容易入味，醃肉時間掌握也不是越久越好，太久容易流失肉汁，不但無法穿透內部還容易變乾柴。

秘訣2：不同食材醃肉時間大不同去皮雞肉：醃肉時間約2~4小時。帶皮雞肉：醃肉時間約6~8小時。

牛肉、豬肉：醃肉時間約為4~8小時，醃太久容易肉的表面容易變硬乾柴。

秘訣3：升級版就用「酸」普通醃肉還是感覺太柴嗎？有一個醃肉技巧提供給您，建議可以選擇酸性醃料，例如：加入紅酒、優格、水果、醋等醃肉，這些東西可以讓肉的肌肉組織產生蛋白質變化，要注意的是醃肉時間不可以過長，肉的表面會開始變硬，肉會變得難吃。秘訣4：切肉要要逆紋切最後一個小技巧：醃肉要逆紋切，逆紋切的肉紋理較順紋切的肉短，醃漬會比較容易入味喔！結論醃肉過程建議在冰箱中進行食物才不容易變質，有一個小技巧，把醃製肉密封在夾鏈袋中擠出空氣或以真空機真空，真空可以增加醃汁與肉品表面積接觸，如果在料理時想用相同醬汁請重新製作，因爲醃肉醬汁在保存不當情況下，容易成為病原菌的溫床，醃肉剩餘的湯汁不建議重複使用或拿來當作燒烤醬汁，告訴您一個醃肉迷思：醃肉這件事不要奢求放久會有奇蹟風味，切小塊、選擇嫩肉部位、去筋膜，最後加上耐心料理才是最好選擇。

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