謠言終結站》燒仙草、勾芡食品有毒? 查核中心:大部份錯誤! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月9日—最近網路上流傳著一項訊息,稱「盡量不要使用太白粉,因為太白粉擺上一百年也不會長蟲」、「勾芡的東西儘可能少吃,因為容易引起痛風及糖尿病之 ...
網路傳言「熬煮燒仙草時會用到嫩精、硼砂」等訊息,經TFC台灣事實查核中心查證後,證實其為「部分錯誤」訊息。(資料照)
2020/10/09 19:10〔即時新聞/綜合報導〕最近網路上流傳著一項訊息,稱「盡量不要使用太白粉,因為太白粉擺上一百年也不會長蟲」、「勾芡的東西儘可能少吃,因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病」「太白粉為副產品,不但沒有營養價值,還對人體有害」、「嫩精是嚴重的致癌物」、「熬煮燒仙草會用到嫩精、硼砂」等資訊,經台灣事實查核中心查證後,證實其為「部分錯誤」訊息。
太白粉於加工過程中就已去除水分與毒性台灣事實查核中心[1]請到中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛對此說明。謝昌衛表示,太白粉屬於食用澱粉,原料之一的樹薯含有氰化物。樹薯組織受傷時,植物體為自我保護會產生有毒的氰酸,因此若直接生食樹薯就會有毒,但太白粉在加工過程中就已經去除氰酸,在烹飪過後也不會對人體造成毒害,所以「太白粉沒有毒」。
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中華穀類食品工業技術研究所研究發展組指出,太白粉在加工過程,已去除了原料中大部分水分,但如果在潮濕的環境放太久,還是會長蟲。如果放在太陽會曬到、比較潮濕的地方,長期下來可能會有異味或發霉,進而產生對人體健康不利的黴菌毒素。
太白粉沒有營養價值? 勾芡食品易引起痛風及糖尿病?謝昌衛指出,太白粉的主要原料是馬鈴薯與木薯,並不是副產品」,且太白粉是食用澱粉,澱粉屬於多醣類,雖然蛋白質含量較低,但具有一定熱量。
中華穀類食品工業技術研究所研究發展組也表示,太白粉的升糖指數比較高,因此並不建議糖尿病患者及心血管疾病患者太常食用勾芡料理。
熬煮燒仙草會用到嫩精、硼砂 因此少吃燒仙草?衛生福利部食品藥物管理署則指出,嫩精是「嫩化劑」的俗稱,包括鳳梨酵素、木瓜酵素、弱酸等可以嫩化食物的成分,都屬於嫩化劑。在食藥署公告的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準...
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