勾芡傷身?太白粉有毒,連蟑螂都不碰?揭開樹薯惹禍真相 | 食品添加物合法業者資訊網
食安☀在台灣,「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的。樹薯含有氰酸才會有「太白粉有毒」這種說法,但用樹薯做成的食品,都是已經去除氰酸,所以,不會有食安問題。
【早安健康/科學的養生保健.林慶順教授】 勾芡有害? 今年四月回台,有一次在圖書館等電梯時,聽到一位女士跟另一位說,勾芡不要用太白粉,要用番薯粉。我回家後就做了一些搜尋,發現「勾芡」還真是一個鬧熱滾滾的議題。 經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散![1] 沒想到,這麼巧,當天就收到一個跟「勾芡」有關的電郵。我點擊裡面附上的連結後,看到一篇文章,它的標題是阿基師的忠告:亂吃東西中年以後會很痛苦。根據我的搜尋,「勾芡有害」的說法,早在2001年就已經出現。而這個說法是包含兩部分,一是「太白粉有毒」,二是「勾芡的菜餚對健康有害」。 先來看看「太白粉有毒」,到底是啥道理。這個說法的原始句子是這樣:「我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生,他一再說太白粉連蟑螂都不碰,是很毒的東西,寧以蕃薯粉代替,請注意。」可是,原文卻沒有解釋太白粉為什麼是很毒的東西。
為此,我搜尋很多資料,得到如下的結論:
「芡」是屬於睡蓮科的水生植物(學名Euryale ferox)。由於其果實型似雞頭,所以俗稱「雞頭蓮」。此果實(稱為「芡實」,「芡米」,「雞頭米」)就是「勾芡」用的「芡粉」的最初來源。但是,現在「勾芡」用的「粉」,已經不再是用「芡」做成的。
在美國最常用的,是用玉米做成的。在台灣最常用的,則是用馬鈴薯或樹薯(木薯)做成的。另外,在台灣,也有用番薯或蓮藕做成的。那,為什麼這些不同的植物都可以做成「勾芡」用的「粉」呢?答案很簡單:因為它們都含有「澱粉」。也就是說,「勾芡」用的「粉」,就是「澱粉」。
「澱粉」是由數十個葡萄糖連接而成的聚合物,會在水中沉澱,而在乾燥後會成為粉末。這也就是它名字的由來(澱粉=沉澱粉末)。我們人類的「主食」,像米,麥,馬鈴薯,都含有大量的「澱粉」。所以,「勾芡有害」這個說法,是不是很奇怪?勾芡是否有害,等一下再談。現在,再回到為什麼會有「太白粉有毒」這一說法。
在台灣,「太白粉」是用馬鈴薯或樹...
少吃勾芡防中毒?食藥署說太白粉其實是… | 食品添加物合法業者資訊網
勾芡傷身?太白粉有毒,連蟑螂都不碰?揭開樹薯惹禍真相 | 食品添加物合法業者資訊網
【假知識】太白粉擺上一百年也不長蟲?謠言啦!營養師表示是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
網傳太白粉有毒、勾芡傷身?都是樹薯的鍋? | 食品添加物合法業者資訊網
謠言終結站》燒仙草、勾芡食品有毒? 查核中心:大部份錯誤! | 食品添加物合法業者資訊網
【部分錯誤】網傳「太白粉擺上一百年也不長蟲...嫩精就是嚴重 ... | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼太白粉吃多對身體不好? | 食品添加物合法業者資訊網
太白粉儘量不要用 | 食品添加物合法業者資訊網
More content | 食品添加物合法業者資訊網
太白粉是很毒的東西? | 食品添加物合法業者資訊網
【檸檬香料FH24073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456338
添加物名稱:檸檬香料FH24073;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000456338食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【鈦白粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088800
添加物名稱:鈦白粉;TitaniumPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088800食品業者登錄字號:B-124578994-00000-7添加物分類:...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010209007
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(KREATIONMB)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010209007食品業者登錄...
【修飾澱粉CH-503-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124889
添加物名稱:修飾澱粉CH-503-5;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124889食品業者登錄字號:M-161865006-00000-2添加物分類:粘稠...
【優格香料FH-20065】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455719
添加物名稱:優格香料FH-20065;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455719食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013184002
添加物名稱:醋酸澱粉;StarchAcetate(TapioProBS851)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013184002食品業者登錄字號:E-176441689-000...
【薑香料 JS-5102041】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508808
添加物名稱:薑香料JS-5102041;GingerFlavorJS-5102041食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508808食品業者登錄字號:F-154271465-0...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011213003
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(KREAM21)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011213003食品業者登錄...
【薑香料-21201T-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000723425
添加物名稱:薑香料-21201T-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000723425食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【餃力粉FH-777N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120661
添加物名稱:餃力粉FH-777N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120661食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
【鮭魚香料FH-20072】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640850
添加物名稱:鮭魚香料FH-20072;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640850食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【香草奶油 65148】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315141
添加物名稱:香草奶油65148;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315141食品業者登錄字號:G-102423743-00000-9添加物分類:型態:油...
【紫薯香精 STL00391 WS】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280963
添加物名稱:紫薯香精STL00391WS;PurpleSweetPotatoFlavourSTL00391食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280963食品業者登錄字號:F...
【仙草香料FH-20151】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635382
添加物名稱:仙草香料FH-20151;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635382食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【修飾澱粉FH-8010】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116475
添加物名稱:修飾澱粉FH-8010;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116475食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...