三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

產品用途：.1.澱粉改性劑；果汁渾濁防止劑；保水劑；水質軟化劑；肉類粘結劑；分散劑； ...

分子式：3Na.O9P3

同義字：

產品用途：

1.澱粉改性劑；果汁渾濁防止劑；保水劑；水質軟化劑；肉類粘結劑；分散劑；穩定劑(用於冰淇淋、乾酪等)；能防止食品變色與維生素C分解等。 

2.可用於生產低密度洗衣粉，還可用於生產乾燥漂白劑、自動餐具洗滌劑、三聚磷酸鈉六水物以及三聚磷酸鈉六水物與惰性無機鹽的混合物。

3.三偏磷酸鈉的主成份乃是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽，廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質，而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一。

4.「三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物，且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能：

一.煮液酸鹼值緩衝功能，減低糊化速度。

二.醣類酯化功能，減少糊化粘結現象。

三.蛋白質架橋複合反應，增進組織粘彈性並使產品乾爽。

由於三偏磷酸鈉不但可以因架橋酯化澱粉，以抑制其表面黏結現象，更可以因其反應活性而與米蛋白質中的絲氨酸 (serie) 及離氨酸 (lysine) 結合成磷酸化蛋白質，以保護蛋白質免受鹼液破壞而失卻營養價值。因此建議業者或民眾在製作過程中，視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中，取代會危害人體健康之硼砂。

包材規格：

25公斤裝袋；300公斤裝袋；太空袋