化學粉圓與麵條 | 食品添加物合法業者資訊網

海藻酸鈉為一種高分子，分子式為(C6H7O6Na)n，結構如圖四所示。當海藻酸鈉滴入氯化鈣中，鈣離子（Ca2+）會取代納離子（Na ...

一、配製溶液

1.取海藻酸鈉（Sodium Alginate）約2克，放置於杯子中，再加水100 mL以及一滴食用色素（顏色任選），然後攪拌使海藻酸鈉充分溶解。

注意：海藻酸鈉雖然可溶於水，但是溶解速度很慢，一開始會有結塊的現象。建議稍微加熱，或是使用溫熱的水，以加速溶解，溶解後的水溶液如同膠水般的凝膠溶液。

2.取氯化鈣（CaCl2）7克，放置於杯子中，再加水一公升，並攪拌充分溶解。

二、製作化學粉圓

取配置好的氯化鈣水溶液約100mL，倒入透明的杯子（以方便觀察）。然後以滴管吸取海藻酸鈉水溶液，在氯化鈣水溶液上方一滴一滴的滴入，就可以看到粒粒分明的粉圓產生囉！（如圖一）

注意：滴入海藻酸鈉時，滴管不要碰到氯化鈣水溶液的液面喔！

三、製作化學麵條（或稱毛毛蟲）

方法如同上述粉圓的操作，差別只是在於滴入的方式。只要將滴管內的海藻酸鈉水溶液不間斷的一次壓進氯化鈣水溶液，就可以形成一條的麵條了。（如圖二、圖三）

此外，也可以不用滴管滴入的方式，而是直接將杯子中的海藻酸鈉水溶液直接「倒入」氯化鈣水溶液中（形成較粗的麵條），但是要注意控制倒入的速度，以免形成「麵糰」而不是「麵條」喔！

觀看實驗影片（18.7M）[1]