添加二氧化硫可以讓食物白起來嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月20日—食品中可使用合法漂白劑有亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀、低亞硫酸鈉、偏重亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸氫鉀等，食品與這些亞硫酸鹽類浸泡時會有 ...

什麼是二氧化硫呢？     二氧化硫是衛生福利部食品藥物管理署公告之合法添加物，作為食品用漂白劑。雖然二氧化硫具有漂白功能，但在一般情況下並不是直接添加二氧化硫漂白食物。食品中可使用合法漂白劑有 亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀、低亞硫酸鈉、偏重亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸氫鉀等，食品與這些亞硫酸鹽類浸泡時會有漂白作用，而亞硫酸鹽類因儲存因素或環境因素的影響會轉變回二氧化硫，因此在食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中規定檢測是「以二氧化硫（SO2）殘留量計」。

那有哪些食品可添加呢？ 標準又如何？     漂白劑可用於金針乾製品、杏乾、白葡萄乾、動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果、糖蜜及糖飴、食用樹薯澱粉、糖漬果實類、蝦類及貝類、蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料、直接供食用之蒟蒻製品，但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。 各類食品使用標準在0.03-4.0g/kg之間，使用範圍及限量標準可參考食品安全衛生管理法之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 。

對人體是否造成危害？     一般吃下亞硫酸鹽後，經由體內亞硫酸鹽氧化酶的催化作用下會將其轉變為硫酸根，並隨尿液排出體外；若食入過量的亞硫酸鹽，則可能產生噁心、嘔吐、腹痛、下痢、暈眩、痙攣、發疹等反應，對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酶的人，攝取超量的亞硫酸鹽，則會因無法將亞硫酸鹽轉化並排出，而可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難等症狀。

如何避免吃下過量的漂白劑呢？     建議大家，避免購買顏色不自然或過白的食品，或者利用漂白劑易溶於水的特性，以清水沖洗及浸泡食物，藉此可有效降低這些化學物質的含量。

資料來源：食品藥物管理署