功能性糖醇乳糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網

乳糖醇.乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。其在自然界中並不存在，它是以乳糖為原料，經還原反應後精製純化而得。具有較低的熱量，這是 ...

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。其在自然界中並不存在， 它是以乳糖為原料，經還原反應後精製純化而得。 具有較低的熱量，這是由於其代謝途徑不同於蔗糖，乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發酵利用並分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值保健食品。

(1).熔點：水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。 (2).溶解性：乳糖醇極易溶於水，微溶於乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇 的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不會 放出熱量，而且還會吸收熱量。 (3).穩定性：乳糖醇的穩定性較強，在酸、鹼、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醇的 分子結構中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發生美拉德反應和酶降解反應。 這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、鹼性食品中，可避免和減少食品變質,較好地 保持食品原有的色、香、味。

(1).較低熱量：其釋放的純熱量僅為一般糖類的60%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代 替蔗糖低熱值保健食品 (2).預防齲齒：乳糖醇具有較強的預防齲齒的功能。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑 形成。臨床實驗證實，乳糖醇不會被口腔內的微生物發酵產生酸，而這類酸可通過 去離子作用破壞牙齒的琺瑯質，產生齲齒所以乳糖醇可用來製作抗齲齒的保健食品 如口香糖、巧克力、各種糖果等。 (3).益生元：乳糖醇在口腔、胃及小腸內都很穩定，基本上不會被消化吸收。當進入大腸時，則易 被微生物發酵分解。其中雙歧桿菌尤為突出，可增殖到原來的10～100倍。它與人體 的其它菌體按一定種群附於腸壁上，形成了穩定的微生態平衡。

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。