乳糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
乳糖醇(Lactitol),又稱為乳梨醇,是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中並不存在,它是以乳糖為原料,經還原反應後精製純化而得。1983年4月,世界糧農組織 ...
基本性質面板
乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末,或無色液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖[1]的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半(8. 4kJ/g)。
結構
乳糖醇的化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇,其分子式為C12H24O11,分子量344.32。結晶的乳糖醇主要有兩種形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。
乳糖醇結構式熔點
乳糖醇無水物為146℃,一水物94~97℃,二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分,250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。
溶解性
乳糖醇極易溶于水,微溶于乙醇,10%乳糖醇水溶液的pH為4.5~8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量,而且還會吸收熱量。
穩定性
乳糖醇的穩定性較強,在酸、鹼、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在遊離撥基,是非還原性糖醇,不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇增加到需高溫處理或酸性、鹼性食品中,可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。
製法
乳糖醇是由脫脂乳製得乳糖,然後在鎳催化下經加壓氫化(100℃,30%~40%乳糖液,4MPa)後過濾,經離子交換樹脂和活性炭精製後濃縮、結晶而成。
安全性
1、ADI:不作特殊規定(JECFA2006;ADI值首建于1983)。
2、致突變試驗:微核試驗、精子畸變試驗、Ames試驗,均呈陰性。
3、大劑量可引起腹瀉。
4、LD50:小鼠口服大于10g/kg(體重,bw)。
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