乳糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
乳糖醇有無水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色結晶或結晶性粉末,或無色液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖的30%~40%,熱量約為蔗糖的一半 ...
乳糖醇 Lactitol(Lactit;Lactositol;Lactobiosit;4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-Glucitol) 別名 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇 分子式 C12H24O11
中文名稱:乳糖醇 中文別名:拉克替醇 英文名稱:lactitol 英文別名:4-O-(beta-D-galacto-hexopyranosyl)-D-glucitol;4-O-?D-Galactopyranosyl-D-glucitolmonohydrate;3-O-hexopyranosylhexitol;4-O-beta-D-galactopyranosyl-D-glucitol CAS:585-86-4 EINECS:209-566-5 分子式:C12H24O11 分子量:344.3124
性狀 本品有無水物、一水物、二水物及水溶液(40%)之不同。呈白色結晶或結晶性粉末,或無色液體。無臭、味甜,甜度為蔗糖的30%~40%,熱量約為蔗糖的一半。穩定性高、不吸濕。熔點[1],無水物為146℃,一水物94~97℃,二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分,250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖[2]。本品極易溶於水,10%水溶液的pH為4.5~8.5。 用途 甜味劑 使用方法 1. 本品比乳糖穩定,在pH3~7.5,溫度60℃下放置1個多月,未見分解產物,煮沸或消毒[3]亦未見變色,但在強酸或強鹼中,放置2個月以上,會有分解產物(約10%),加熱時更易水解,變成微黃色。 2. 本品用於焙烤食品[4],當溫度升至250℃時,可產生黃色。 3. 本品代謝與胰島素無關,不增加血糖濃度,可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉[5]。 4. 本品尚可套用於各種糖果如朱古力、硬糖[6]、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。 用量 可按正常生產需要用於果汁(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。 ...乳糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
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