【營養食物】植物肉營養成分解構營養師話你知4大健康好處 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月23日—【營養食物】植物肉營養成分解構營養師話你知4大健康好處·1.降低血脂與膽固醇水平.除了脂肪含量比一般肉類低,更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、 ...
吃植物肉其實在吃什麼?
雖然一般植物蛋白質含量並不高,但都有例外,植物肉的蛋白來源主要源於豆類(青豆、黃豆)。好的配方更會適量配合少量全穀物類(小麥、米)蛋白,以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果,提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
除了蛋白質以外,要跟可模仿真正肉類口感及營養分布,植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
植物肉的營養成分
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定,由12-80%不等。但由於使用植物油,因此對心血管健康較為有益。
站在一般都市人角度,可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態,因此作為針對該群體的素食替代品,提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
植物肉的4大健康好處
1. 降低血脂與膽固醇水平
除了脂肪含量比一般肉類低,更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油,因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零,非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時,加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐,其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐,避免攝取不必要的硝酸鹽。
2. 減低大腸癌風險
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品,主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽,過量進食尤其與大腸癌風險息息...
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