優格DIY | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月7日—DIY步驟·1.準備大同電鍋，清洗乾淨。比較沒經驗的人可以用熱水燙過，降低雜菌汙染的機會。·2.倒入冰牛奶(1公升)。·3.倒入菌粉，輕輕攪拌均勻。·4.

雖然市面上希臘優格、水果優格、蜂蜜優格種種優格琳瑯滿目，但是其實優格DIY真的不難，也不用特殊的器具，只要有大同電鍋就可以自己做。只要做好器具的清潔，與使用正確的菌種，其實做起來很傻瓜的。自己做優格，便宜又健康，好處很多。

優格或其他發酵乳的保健功能近年來廣為全球學界所矚目，益生菌對腸道菌相平衡的功效研究可說是越來越多。而目前國內優酪乳、發酵乳的各項產品取得健康食品認證的總共有25項， 其中以「胃腸功能改善」功能18 項占最多， 另外還包括有「輔助調整過敏體質功能」、「輔助調節血壓功能」、「調節血脂功能」、「免疫調節功能」、「骨質保健功能」、「護肝功能（針對化學性肝損傷）」等等，所以可以說是具有多面向的保健功能。因此優格等發酵食物已經被推廣為健康的飲食減重降脂的好菌飲食法(Probiotics Diet)[1]，甚至一些科學研究也認為優格與大腸癌的預防有幫助。

用吃剩的優格加牛奶再製成新優格，還是用專業優格菌粉比較好？[2]提到，網路流傳將已食用之剩餘優格，加入牛奶後，可再製成新的優格。但因無法評估優格中剩餘優格菌數及活性，不一定可以支撐發酵作用，且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染，拿來再製成新優格，可能會導致優格變質，發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌，食用後恐導致腸胃炎。因為:

的確市售優格裡會有殘存的優格菌，但是菌數可能不足，所以你可能會因此失敗。因為優格是活的，菌數會隨著保存時間下降，放越久，得到的菌越少，因此優格可能做不起來，或是做成腐敗有雜菌的失敗品。

專業的說法，微生物菌種這種東西是會退化的 ，如果都用原來的菌種一直繼續一代一代的用，菌種本身發酵能力就是會自然衰退，就像人過太爽，求生能力就會下降，所以這樣優格就有可能會被雜菌攻佔，但是你外觀可能看不出來。本來專業上會在數代之後重新將菌種活化，或是用新的菌種取代。

清潔很多人說要熱水燙過...