電鍋優格製作重點解析 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月18日—影片中的優格凝固收成時測溫44.3度,有微量乳清,下次製作時建議將縫隙加大。如果只能以家中現有的小容器製作.不建議把菌粉倒半包,避免菌數不平均的 ...
發表者:陳茵綿 來源:布布優格社團討論連結[1]
電鍋優格 製作重點解析
電鍋可以做優格嗎? 家用電鍋有保溫功能,提供的溫度約在55-60度之間,如果單純的把電鍋只當成「發熱器」來思考,那電鍋就「可以」用來發酵優格。
我們可以在電鍋上方架設蒸籠、蒸架 來遠離發熱點,可以增大電鍋內部空間、鍋蓋留縫來 調降溫度,只要確實做好電鍋內部溫度的調整,就可以輕鬆做出質地不錯的優格來。
不同品牌電鍋溫度都有些微差異,每個人的控溫工具也不同,只要摸索個幾次就能輕鬆掌握。
適合優格發酵的溫度和時間
布布菌粉配方,最適合發酵優格的溫度是41-43度,所以我們要儘可能的將電鍋溫度降低到41-43度。 因為電鍋功率高,熱傳導快,所以優格大約會在6-8小時之間凝固,以凝固為發酵完成。 電鍋製作重點 如果家裡有蒸籠就直接使用蒸籠+蓋子留縫隙。 如果沒有蒸籠就使用蒸架,用湯麵碗來把篜架 架高 ,至少離開電鍋底8-10公分。 將優格容器置於篜架上。 找大湯鍋或鋼盆當罩子 蓋在優格容器上。 電鍋邊緣架1-2根筷子留縫,目的是為了調降溫度。 插電 只啟動保溫功能。 靜候等待發酵,過程中盡量避免去搖晃容器,凝固過程中的優格組織脆弱,搖晃會使組織有裂痕,影響組織對乳清的包覆性,導致乳清釋出,影響優格外觀。 不同品牌菌粉,菌株效力都有些微不同,鮮奶優格和豆漿優格的發酵時間也不同,原則上是以「凝固做為收成判斷」。 發酵6-8...用電鍋製作優格為什麼會失敗?電鍋DIY優格補充 | 食品添加物合法業者資訊網
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