為什麼焦糖煮好之後放涼了它會沉澱結塊? | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖失敗...你只要稍微加熱讓它溶化後,再加入水就能讓焦糖成為糖漿狀了.溫度越高越好把水拌入,只是這樣要非常...其實煮焦糖不是不能攪拌,而是不能攪拌過度.
為什麼焦糖煮好之後放涼了它會沉澱結塊?你的步驟是對的
在開頭加一點水是讓糖比較不會那個快焦掉
並且也能均勻受熱
因為太快焦掉 糖漿會變黑 味道也會變苦
之後加入熱開水是因為你要的是稀糖漿
熱開水是拿來稀釋的
如果加入冷開水,因為焦糖的溫度有一百八十度左右
一旦加入冷開水會讓水瞬間加熱變成蒸氣
另外焦糖也會馬上結成塊
你這時就必須要放回火上讓它融解
但是再加熱就會讓焦糖煮過頭了
所以食譜上才要你再加入熱開水的
那為什麼不在一開始時就把水全部一起加入呢?
因為這樣就非常難把糖漿煮成焦糖了
不是不行 可是需要一些時間
至於你做好的焦糖會結塊是整個凝結在一起還是會有一些顆粒結晶?
整個凝結在一起就是水份加得不夠
你只要稍微加熱讓它溶化後,再加入水就能讓焦糖成為糖漿狀了
溫度越高越好把水拌入,只是這樣要非常小心,因為一不小心焦糖會變成黑碳了。
而如果是有顆粒結晶則是你沒有讓它攪拌均勻才會有這種受熱不平均的現象
其實煮焦糖不是不能攪拌,而是不能攪拌過度
適當的攪拌是必要的
在開始時,水跟糖放入鍋裡然後加熱
隨著水溫升高,糖漸漸溶入水裡
這時你可以稍微攪拌幾下讓糖溶化
然後放著讓它煮,煮到中間會開始出現一些焦化的感覺時
再攪一下讓它均勻
...
甜點控看過來!煮焦糖4 個撇步不怕失敗燒焦! | 食品添加物合法業者資訊網
焦糖做法與常見的5個問題 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 焦糖失敗詢問 | 食品添加物合法業者資訊網
不失敗焦糖—濕式焦糖by 陳美婷 | 食品添加物合法業者資訊網
[甜點筆記]焦糖蒸布丁(含焦糖失敗經驗) | 食品添加物合法業者資訊網
如何成功煮焦糖【小貼士+Video】 How To Make Caramel | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼焦糖煮好之後放涼了它會沉澱結塊? | 食品添加物合法業者資訊網
甜點控看過來!美味不失敗的「焦糖」這樣做 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099938
添加物名稱:黑糖香料;blacksugar3008-D/21食品添加物產品登錄碼:TFAB30000099938食品業者登錄字號:F-128471591-00000-0添加...
【黑糖香料 YK-691212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689167
添加物名稱:黑糖香料YK-691212;BLACKSUGARFLAVORYK-691212食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689167食品業者登錄字號:Q-1548048...
【威士忌酒香料 ARW-91021N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353132
添加物名稱:威士忌酒香料ARW-91021N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353132食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【牛奶醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349823
添加物名稱:牛奶醬;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349823食品業者登錄字號:F-116642803-00000-3添加物分類:型態:液狀(液劑...
【雞蛋布丁香粉 P-2986/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671944
添加物名稱:雞蛋布丁香粉P-2986/2X;EggPuddingFlavorPowderP-2986/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671944食品業者登錄字號...
【黑糖香料醬 A-TB6908G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000543526
添加物名稱:黑糖香料醬A-TB6908G;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000543526食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:黑...
【調味醬汁-B1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003368
添加物名稱:調味醬汁-B1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003368食品業者登錄字號:F-101406366-00000-9添加物分類:香料型態:...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440678
添加物名稱:焦糖香料;CARAMELFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440678食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533929
添加物名稱:黑糖香料;BlackSugarFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533929食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分...
【煉乳醬香精 FW82510(W)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658804
添加物名稱:煉乳醬香精FW82510(W);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658804食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【黑糖香料 YK-701230】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665778
添加物名稱:黑糖香料YK-701230;BLACKSUGARFLAVORYK-701230食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665778食品業者登錄字號:Q-1548048...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581281
添加物名稱:焦糖香料;CARAMELFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581281食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類...
【黑糖香料 BR-23084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479119
添加物名稱:黑糖香料BR-23084;BLACKSUGARFLAVORBR-23084食品添加物產品登錄碼:TFAA30000479119食品業者登錄字號:Q-154804862...
【黑糖香料 YK-701254】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676916
添加物名稱:黑糖香料YK-701254;BLACKSUGARFLAVORYK-701254食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676916食品業者登錄字號:Q-1548048...
【焦糖布蕾香料 JMC37012B】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209706
添加物名稱:焦糖布蕾香料JMC37012B;CARAMELPUDDINGFLAVORJMC37012B食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209706食品業者登錄字號:B...