低甲氧基果膠凝膠作用因子之探討 | 食品添加物合法業者資訊網

關鍵字: low methoxyl pectin;低甲氧基果膠;gelation;texture profile analysis;low-calorie food;response surface methodology;凝膠;質地輪廓分析;低熱量食品; ... Read More

2021年10月14日 — 糖果LMP是水溶性的，可與澱粉結合應用到糖果生產中，在金屬離子存在的條件下，LMP與HMP相比，pH較高的環境中就可以形成凝膠，LMP的這個特點使他不僅用 ... Read More

果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸，在加糖濃縮後， ... 而甲氧基含量在7%以下的果膠，稱為低甲氧基果膠(low methoxyl pectin ，縮寫LMP) ... Read More

2011年11月29日 — 低甲氧基果膠(LMP). 結構特性. 羧基較少、甲氧基較多 ... 二價金屬離子會和已解離之羧基離子形成架橋作用，有助於凝膠之堅實性. 凝膠機制. 當果膠溶液 ... Read More

由 毛成达 著作 · 2009 · 被引用 2 次 — 影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等。通过单因素实验，质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了 ... Read More

2018年1月2日 — HMP在含糖量高於60g、100g，pH值在2～3.5的條件下方可形成凝膠，因此不適合用於低糖果醬，而LMP只要和金屬離子共存就能形成凝膠，且不受糖、酸含量的影響 ... Read More

論文名稱: 低甲氧基果膠凝膠作用因子之探討. 論文名稱(外文):, Effects of the Gelling Conditions on the Gelation of Low Methoxyl Pectin. 指導教授: 金安兒. Read More

高甲氧基果膠：甲氧基含量7%以上凝膠條件：含量1~1.5%、糖度65%， pH 2.8~3.5下發生凝膠(一般果醬的凝膠) I. 果膠：果膠分子間因氫結合而形成網狀構造之凝膠 · 低甲氧基果膠 ... Read More

由 羅淑卿 著作 · 2001 — 之發生機率,果膠形成之三度空間網狀結. 構,內部包埋了吸了水之糖分子,於是凝膠. 隨即產生。低甲氧基果膠成膠無需糖之參. 予,所以應用於低糖或無糖之果凍製造,作. Read More