令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(上) | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月9日—「人工魚卵製造技術」在分子料理中被稱作晶球技術(Spherification),在食品科學中則進一步稱作微膠囊化技術(Microcapsulation)。為了達到球化效果,各式 ...
GODIVA 冰淇淋為何會殘留「環氧乙烷」?吃下肚會怎樣嗎?
才剛踏入聖誕節慶的季節,知名高級巧克力品牌 GODIVA 日前卻爆發冰淇淋含致癌物的食安危機!衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)於 2021 年 12 月 10 日公告,因接獲歐盟食品及飼料快速預警系統(RASFF)通報,GODIVA 有 6 款自法國輸入的冰淇淋產品中,所使用到的「刺槐豆膠」檢出農藥環氧乙烷(ethylene oxide)殘留不符合歐盟標準,我國標準為不得檢出,故全數下架回收。
相信身為巧克力控或冰淇淋控的讀者們,得知這個消息時一定非常震驚又難以接受,因為這批環氧乙烷超標的冰淇淋產品從 2020 年開始輸入販售至今,大多數有問題的產品消費者早已吃下肚了。
但話說回來,究竟「環氧乙烷」是什麼可怕的化學物質呢?吃下去對人體健康有什麼影響?又為什麼會出現在冰淇淋產品裡呢?就讓我們繼續往下看吧。
環氧乙烷有多毒?對人體有什麼影響?環氧乙烷是一種易燃氣體,化學式為 C2H4O,主要用作製造抗凍劑、聚酯或其他工業用的化學物質,它也用於醫療設備及相關用品的消毒。
在一些國家如印度、加拿大和美國,環氧乙烷被允許在農業上用作燻蒸劑來殺死害蟲、細菌(包含內孢子)、黴菌及真菌,因具高揮發的特性,環氧乙烷會自行分解到空氣中,殘留在食物是很微量的。然而由於環氧乙烷具有致突變性和致癌性的科學證據,歐盟是禁止將其用作殺蟲劑,在臺灣也是禁用的農藥。
依據環保署毒物及化學物質局提供的「環氧乙烷災害防救手冊」,工人間歇性暴露高於 700 ppm 的環氧乙烷 2 個月後,會出現味覺和嗅覺暫時性遲鈍、頭痛、噁心、嘔吐、昏睡、記憶及思維紊亂、口齒不清、吞嚥困難、面肌和四肢無力等。
而在勞動部職業安全衛生署的「環氧乙烷中毒之認定參考指引」提到,人若短時間內暴露在空氣中高濃度(呼吸或皮膚接觸)的環氧乙烷,會對呼吸道、眼睛黏膜產生刺激,或產生腸道...
【分子料理】「正向晶球化作用」製作套裝 | 食品添加物合法業者資訊網
【居家百科】海藻酸鈉+ 乳酸鈣 | 食品添加物合法業者資訊網
中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 | 食品添加物合法業者資訊網
令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(上) | 食品添加物合法業者資訊網
分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
分子料理 - 晶球化作用Spherification #圖#食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
【海藻膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005260
添加物名稱:海藻膠;TUMBLEFIXEXTRA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005260食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添加物分類:...
【薄荷香料74】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177755
添加物名稱:薄荷香料74;PeppermintEssence74食品添加物產品登錄碼:TFAB30000177755食品業者登錄字號:A-104472136-00000-5添...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012690003
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE(CALCIUMLACTATEPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012690003食品業者登錄字號:F-1508466...
【增黏膠NG-50】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024608
添加物名稱:增黏膠NG-50;SUPERNG-50食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024608食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添加物分類:...
【可立凝J】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000006979
添加物名稱:可立凝J;GENUVISCOCARRAGEENANTYPEJ食品添加物產品登錄碼:TFAB20000006979食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012073008
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012073008食品業者登錄字號:U-142599824-00000-1添加物分類...
【乳酸鈣粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138750
添加物名稱:乳酸鈣粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138750食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良劑型...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002075009
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002075009食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010396004
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE(LMV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010396004食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加...
【乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008513002
添加物名稱:乳酸鈣;CALCIUMLACTATE(GALAXIUMPEARLSEXCEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008513002食品業者登錄字號:A-10334120...
【蔬菜用凝膠粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030167
添加物名稱:蔬菜用凝膠粉;VEGETABLEGELLINGAGENTINPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030167食品業者登錄字號:A-12870565...
【紫羅蘭香料-ES-12843】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642436
添加物名稱:紫羅蘭香料-ES-12843;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642436食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
【耐凍用蔬菜凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063264
添加物名稱:耐凍用蔬菜凝膠;FREEZEVEGGIEGEL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063264食品業者登錄字號:B-128799287-00000-1添...
【乳酸 88%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007753008
添加物名稱:乳酸88%;LACTICACID88%(BANGICIDFOOD88IMPROVED)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007753008食品業者登錄字號:A-10334...
【海藻酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011418000
添加物名稱:海藻酸鈉;SODIUMALGINATE(KIMICAALGINI-3F-80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011418000食品業者登錄字號:A-1842724...