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分子料理

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分子料理 - 晶球化作用Spherification #圖#食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月12日 — 分子料理- 晶球化作用Spherification #圖#食譜 ... 海藻酸鈉跟氯化鈣的比例都是果汁和水的1%左右加太少會無法凝固加太多會有異味出現喔自己注意ξ( ... Read More
分子料理 | 食品添加物合法業者資訊網
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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上） | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月9日 — 「人工魚卵製造技術」在分子料理中被稱作晶球技術(Spherification) ，在食品科學中則進一步稱作微膠囊化技術(Microcapsulation) 。為了達到球化效果，各式 ... Read More
【分子料理】「正向晶球化作用」製作套裝 | 食品添加物合法業者資訊網
20分鐘簡易製作☆ 芒果、草莓、蜜瓜魚子晶球☆ 利用海藻酸鈉(Sodium Alginate) 、氯化鈣(Calcium Chloride) 、滴管/ 針筒，製作美味無窮的分子晶球 ! Read More
【居家百科】海藻酸鈉+ 乳酸鈣 | 食品添加物合法業者資訊網
【居家百科】分子料理材料原食品級內容物:( 乳酸鈣+海藻酸鈉) 各100克組或各500克組參考比例:A:海藻酸鈉1克:飲料/果汁/水100克B:乳酸鈣1.25克:水100克將A加入B後, ... Read More
中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 | 食品添加物合法業者資訊網
測試乳品的含鈣量，也可以利用晶球的結構與特性製作各式分子料理和變色晶球 ... (長高的比例+寬高比例+長寬比例)/3 為球形度，數值愈接近1 表示晶球形狀愈接近球形。 Read More
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