[問題] 巧克力疑問 | 食品添加物合法業者資訊網

生巧克力意思就是指沒有經過調溫的巧克力不過米歇爾賣的巧克力都是調溫巧克力所以它沒辦法拿來做生巧塔嗎？--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...

作者patriarchy (Shalon)

看板baking

標題[問題] 巧克力疑問

時間Sun Jan 22 18:21:38 2017

推 xyz246abc456: 生巧克力的「生」是指新鮮的意思，基本上巧克力甜點 01/22 19:16

→ xyz246abc456: 多半都需要進行調溫的動作來讓巧克力好操作，生巧 01/22 19:17

→ xyz246abc456: 是混合鮮奶油跟巧克力來提升巧克力的層次感跟厚度 01/22 19:17

→ xyz246abc456: 市售有分調溫巧克力跟免調溫巧克力，免調溫是調整 01/22 19:20

→ xyz246abc456: 巧克力的某些成分，以其他物質取代之，來讓入門者 01/22 19:21

→ xyz246abc456: 較好操作巧克力，有一說其實就是免去「調溫」這道 01/22 19:21

→ xyz246abc456: 手續，好做出成品，但免調溫據說跟調溫巧克力不管 01/22 19:22

→ xyz246abc456: 是在口感、香氣跟層次感上都有程度上的差距。 01/22 19:23

推 w030411888: 然後我的木頭舌就是嚐不出來這所說的差異/ 01/22 19:47

推 cryy: 我也吃不出來 .0/ 01/22 20:14

推 xyz...