焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網

焦糖色素[編輯]...焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖類加熱後產生，一般會有酸、鹼或是鹽的存在，此一程序稱為焦糖化（英語：caramelization），最後會有燒焦糖類的氣味， ...

焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖類加熱後產生，一般會有酸、鹼或是鹽的存在，此一程序稱為焦糖化，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深褐色。和一般焦糖相比，焦糖色素的氧化更加徹底，因此也更苦。

焦糖色素是最早使用在飲料中的色素，也是最廣為使用的色素，在許多市售的飲料及食品中都有，例如麵糊、啤酒、黑麵包、圓麵包、巧克力[1]、餅乾、咳嗽藥水以及像白蘭地、蘭姆酒及威士忌[2]，巧克力風味的糖果和塗料、奶黃蛋糕或填充料、馬鈴薯片[3]、混合點心、甜甜圈、水果蜜餞、冰淇淋、醃黃瓜[4]、醬汁（醬油、蠔油）、可樂、醋等。焦糖色素廣為用在食品產業中，但其應用以及使用程度的限制會因國家而不同[5]。

四川料理經常也會用到焦糖色素，以水溶液的罐裝「糖色」或「醬色」形式加入料理。這種形式的焦糖色素通過在植物油中熱炒白糖得到。[7]其他地區一般使用的老抽，也有可能添加了焦糖色。