自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份 ...
麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份的麵包添加的量更多,因為油脂會抑制酵母的生長,在不同家買的,牌子會不同。
天然的麵糰改良材料包括:小麥蛋白. 卵磷脂. 維他命C. 蛋. 薑
台灣有售麵包改良劑,不過在國外並不容易買到,多半需要上網購買,自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料,同時使用兩種或兩種以上的材料,就可以使麵包品質獲得改善。
**下圖是卵磷脂 (Lecithin granules)
**維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)
**薑粉 (Ground Ginger )
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )
作法:將材料混合,裝在密封罐中保存,用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中.
小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩,小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出,會比它們分開單獨使用好。
**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t。 ...
352.關於麵包的十大矛盾與迷思@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
做面包没有改良剂用什么可以替代? | 食品添加物合法業者資訊網
做面包没有改良剂用什么替代 | 食品添加物合法業者資訊網
做麵包的改良劑有替代品哦! | 食品添加物合法業者資訊網
天然的麵團品質改良劑@ 啡。舞。焙。者:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
拒絕改良劑,究竟是矯情還是理性? | 食品添加物合法業者資訊網
控制麵包老化之方法和自製改良劑@ Mei 在廚房隨意玩:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【TM-739麵質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123417
添加物名稱:TM-739麵質改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123417食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:其他;...
【冷凍布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103381
添加物名稱:冷凍布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103381食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:...
【糖味香料粉901518SP1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607460
添加物名稱:糖味香料粉901518SP1;SUGARFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607460食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013102002
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HydroxypropylDistarchPhosphate(ST-575)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013102002食品業者登錄字...
【優質結著劑JT-02】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064366
添加物名稱:優質結著劑JT-02;JT-02(COATINGMIX)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064366食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4...
【倍力乳化安定劑 G520-DG】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000062891
添加物名稱:倍力乳化安定劑G520-DG;VELIEMULSIFIERG520-DG食品添加物產品登錄碼:TFAA20000062891食品業者登錄字號:B-1557461...
【複配乳化劑 183009】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134598
添加物名稱:複配乳化劑183009;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134598食品業者登錄字號:D-142913210-00000-3添加物分類:乳化...
【修飾澱粉 SS-N43E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098711
添加物名稱:修飾澱粉SS-N43E;SS-N43E食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098711食品業者登錄字號:F-128587740-00000-4添加物分類...
【安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133339
添加物名稱:安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133339食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041732
添加物名稱:糖化酵素;GlucoamylaseCU食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041732食品業者登錄字號:P-112605102-00000-0添加物分類...
【茉莉香料 FLASN 8819】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243209
添加物名稱:茉莉香料FLASN8819;JASMINFLAVORFLASN8819食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243209食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【茶凍安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075143
添加物名稱:茶凍安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075143食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【改良劑TTM-700001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135634
添加物名稱:改良劑TTM-700001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135634食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠...
【麵條改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031876
添加物名稱:麵條改良劑;ESTER-600-S食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031876食品業者登錄字號:A-131180409-00000-4添加物分類:...
【焦糖香精RK-2660(WS)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162760
添加物名稱:焦糖香精RK-2660(WS);CARAMELFLAVORRK-2660食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162760食品業者登錄字號:F-153683307-...