【乳化劑壞處】乳化劑存遍雪糕蛋糕意粉陳家亮:增大腸癌 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月17日—【乳化劑/大腸癌】中大醫學院院長陳家亮表示,現今大部份雪糕、蛋糕、意粉等食品皆會添加乳化劑,乳化劑會破壞腸道微生態,從而增加患上肥胖、 ...
中大醫學院院長陳家亮日前於社文平台撰文分享,表示現今為了令食品口感更香滑,大部份雪糕、蛋糕、意粉等食品皆會添加乳化劑,乳化劑會破壞腸道微生態[1],從而增加患上肥胖、糖尿病[2]、代謝綜合症、克隆氏症及大腸癌[3]的風險。
中大醫學院院長陳家亮表示,現今食品加工過程為求達到更吸引的色澤及更嫩滑的口感,往往會加上不少添加劑 (food additives),當中的乳化劑(emulsifiers)尤其令人擔心。乳化劑可令食物的水份及油份混合得更好,現今大部份的雪糕、蛋黃醬、人造牛油、沙律醬、低脂麵包醬、忌廉、朱古力、花生醬,焗製食物如蛋糕及意粉等等,都加入了乳化劑。陳家亮表示,自2015年開始,已有愈來愈多的科學研究指出乳化劑會破壞腸道微生態,從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症(metabolic syndrome)、克隆氏症及大腸癌的風險。
陳提醒市民,常用於食品的乳化劑包括carboxymethylcellulose (CMC) 及polysorbate (P80),市民大眾不妨在選購食物時,留意一下包裝上的食物標籤。
陳家亮又指香港人飲食健康每況愈下,香港中文大學醫學院研究指出,九零年代大約有一半香港人的飲食習慣是合乎國際普遍認同的健康標準。可是最近幾年,不到百分之三十的香港人達標,這個觀察亦可能解釋為何大腸癌、肥胖、糖尿病、代謝綜合症、小兒濕疹及心臟病等等越來越普遍。 ...
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