超多磷素 | 食品添加物合法業者資訊網
超多磷素为高分子物质,有解胶、悬浊、分散、乳化、防止沉淀之作用,其使用量较一般重合磷酸盐少,就可达到既定之效果,其应用范围相当广泛,可添加於罐头类制品,如:果实 ...
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中文名 超多磷素 结 构 立体网状 能 力 金属封锁 作 用 防腐辅强剂超多磷素系高分子重合磷酸盐,具立体网状结构及活性氢氧基,故其对金属封锁能力较一般重合磷酸盐的锁状结构来得佳,有两倍以上的效能;一般重合磷酸盐呈碱性或弱酸性,其对pH之缓冲作用较弱,如:焦磷酸盐或聚合多磷酸盐在碱性域才有效,偏磷酸盐则无缓冲作用,但超多磷素呈立体网状强酸性,对pH之缓冲作用於酸性域非常强,因此在酸性食品中可作为酸度(pH)调整剂及防腐补强剂。 超多磷素为高分子物质,有解胶、悬浊、分散、乳化、防止沉淀之作用,其使用量较一般重合磷酸盐少,就可达到既定之效果,其应用范围相当广泛,可添加於罐头类制品,如:果实、洋菇、芦笋,又可用於果汁、碳酸饮料、果酱、蕃茄酱、酱油、味噌、腌渍物、豆腐、蜜饯类、醋、乌醋、畜肉制品、乳制品及油脂制品中。
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