卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
![卡拉膠](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
...karr-ə-gee-nənz,CAS9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一...性,溶於80攝氏度熱水形成粘性透明液體,並能在室溫下形成不同形式的凝膠。
![卡拉膠](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡拉膠(Carrageenans 或 carrageenins; karr-ə-gee-nənz,CAS 9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一組從海洋可食用紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等)中提取的線性硫酸化多糖的統稱。這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合,所以被廣泛應用於食品產業,例如:作為凝固劑、增稠劑或穩定劑,用於奶類及肉類產品。
卡拉膠的名字來源於愛爾蘭苔菜(Chondrus crispus,也稱角叉菜)在愛爾蘭語的稱呼carraigín,原來的意思是指「小石塊」。這種植物作為食品添加劑使用早於15世紀已經開始[1]。卡拉膠是素食主義 及維根主義支持者對明膠使用的另類選擇,因為在甜品中經常使用的明膠是動物製品。
當用於食品時,在包裝的卡拉膠以歐洲聯盟的E編碼E407(藻酸鹽)表示。
卡拉膠是一種無臭、無味的大型(分子量在10萬道爾頓以上)的高度彈性分子,相互捲曲在一起形成雙螺旋結構。卡拉膠具有親水性、粘性、穩定性,溶於80攝氏度熱水形成粘性透明液體,並能在室溫下形成不同形式的凝膠。這使食品工業及其他產業亦廣泛使用卡拉膠作增稠劑及穩定劑。
All carrageenans are high-molecular-weight polysaccharides made up of repeating galactose units and 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), both sulfated and nonsulfated. The units are joined by alternating α-1,3 and β-1,4 糖苷鍵。
不同類型角叉菜膠的結構商業應用的卡拉膠以下列三個類型為主:
影響到這三個類型卡拉膠在...
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠恐傷害腸胃美國NOSB決議禁用於有機食品 | 食品添加物合法業者資訊網
楊堃 | 食品添加物合法業者資訊網
<168all> 海藻酸鈉鹿角菜膠(卡拉膠)結蘭膠 | 食品添加物合法業者資訊網
Carrageenan 卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
HydroBio翰柏有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
美國國家有機標準委員會議定禁止鹿角菜膠於有機食品中之使用 ... | 食品添加物合法業者資訊網
投稿類別:農業類篇名冷泉水對鹿角菜膠凝膠質地的影響作者 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010321002
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(RICOGEL8832)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010321002食品業者登錄字號:F-128861747-00000-6...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蜂蜜香料 11146】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559871
添加物名稱:蜂蜜香料11146;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559871食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008067006
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®HF-B)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008067006食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【果醬安定劑B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038692
添加物名稱:果醬安定劑B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038692食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012511005
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(JKC2030H)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012511005食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012181008
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(XANTHANGUMFNCS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012181008食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【聚山梨醇酐脂肪酸酯六十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008902004
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯六十;POLYSORBATE60(RADIAMULSSORB2147K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008902004食品業者登錄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【養樂多香料 40314】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357811
添加物名稱:養樂多香料40314;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357811食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹿角菜膠 CSS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000060507
添加物名稱:鹿角菜膠CSS;CSS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000060507食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘稠劑...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003046008
添加物名稱:玉米糖膠;XanthanGum(ZiboxanF80)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003046008食品業者登錄字號:D-184879565-00000-3添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【三仙膠 E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000027320
添加物名稱:三仙膠E;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000027320食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:粘稠劑型態:粉...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 45312】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649657
添加物名稱:咖啡香料45312;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649657食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012673004
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®LT100-PGELLANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012673004食品業者登錄字號:A-1033412...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹿角菜膠JS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134116
添加物名稱:鹿角菜膠JS;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134116食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003024004
添加物名稱:鹿角菜膠;Carrageenan(HB-1)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003024004食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物...