自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t。**卵磷脂及維他命C粉在健康食品店可買的到,wholefood和centralmarket都有賣,但centralmarket ...
麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份的麵包添加的量更多,因為油脂會抑制酵母的生長,在不同家買的,牌子會不同。
天然的麵糰改良材料包括:小麥蛋白. 卵磷脂. 維他命C. 蛋. 薑
台灣有售麵包改良劑,不過在國外並不容易買到,多半需要上網購買,自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料,同時使用兩種或兩種以上的材料,就可以使麵包品質獲得改善。
**下圖是卵磷脂 (Lecithin granules)
**維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)
**薑粉 (Ground Ginger )
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )
作法:將材料混合,裝在密封罐中保存,用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中.
小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩,小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出,會比它們分開單獨使用好。
**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t。 ...
查詢常識篇資料 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑與攪拌速度對麵包的影響Effects of different bread ... | 食品添加物合法業者資訊網
【喜配多】麵包改良劑(1kg袋裝) | 食品添加物合法業者資訊網
請問麵包改良劑的用量與用法??? | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包用改良劑@ www.facebook.comRiOuShiMianBao :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【松鼠的倉庫】麵團改良劑高品質麵包改良劑烘焙材料 | 食品添加物合法業者資訊網
自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
请教一下面包改良剂的用量问题~ | 食品添加物合法業者資訊網
柔軟雪白麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【綜合品質改良劑ST-303】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106878
添加物名稱:綜合品質改良劑ST-303;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106878食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:...
【麵粉改良劑 MB】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005844007
添加物名稱:麵粉改良劑MB;DOUGHCON-ACEMB食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005844007食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加...
【益富磷1D複方品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071026
添加物名稱:益富磷1D複方品質改良劑;EPHORIN1D食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071026食品業者登錄字號:T-124241423-00000-9...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011733000
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SODIUMSTEARYL2-LACTYLATE(RIKEMALSSL-300)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011733000食品業者登錄字號...
【人蔘香料粉 A-T22990P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514355
添加物名稱:人蔘香料粉A-T22990P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514355食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:人...
【高溫澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064423
添加物名稱:高溫澱粉液化酵素;Termamyl120L,TypeL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064423食品業者登錄字號:A-114012061-00000...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123192
添加物名稱:糖化酵素;Biozyme食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123192食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:其他型...
【花生香料粉 FSMP254417】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720848
添加物名稱:花生香料粉FSMP254417;PeanutFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720848食品業者登錄字號:B-142668482-0...
【鮮果抑菌劑 PR-L7751REX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064636
添加物名稱:鮮果抑菌劑PR-L7751REX;PR-L7751REX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064636食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8...
【麵條改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048335
添加物名稱:麵條改良劑;noodleimpeover食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048335食品業者登錄字號:A-127566325-00000-4添加物分...
【法國燕子牌BBA麵包改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004854
添加物名稱:法國燕子牌BBA麵包改良劑;BREADIMPROVERBAKERSBONUSA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004854食品業者登錄字號:E-1...
【安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027040
添加物名稱:安定劑;stabilizer食品添加物產品登錄碼:TFAB20000027040食品業者登錄字號:B-153857931-00000-0添加物分類:粘稠...
【奶油改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062791
添加物名稱:奶油改良劑;FRIENDYSB食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062791食品業者登錄字號:A-128195842-00000-7添加物分類:乳...
【冰果安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040360
添加物名稱:冰果安定劑;TS-300食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040360食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:粘稠...
【益多磷B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125925
添加物名稱:益多磷B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125925食品業者登錄字號:F-120970525-00000-3添加物分類:品質改良劑;;結...