麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑可減緩麵包老化,增大麵包的體積。提高麵包、土司之柔軟度、改善口感。麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,通常加改良劑的 ...
適用食品主要用於麵包,吐司,饅頭,包子,叉燒包,Pizza,生麵條,餅乾。
功用 改善麵筋組織,增加彈性,韌度。 明顯擴大製成品容積,30-100%(視實際質地和秘方而異)。 麵筋經乳化作用後,保水性良好,麵包柔軟可口。 改進製成品內部組織構造,使其勻稱、細膩、雪白。 增強麵糰彈性效果,增加體積,外觀美白,提高食慾。 提升吐司麵包持水溶性,減緩製成品脆化,增加貨架期。 改進口味,使吐司麵包勁道、甘甜。 使用方法 將適量喜配多麵包改良劑加入麵粉中混合攪拌均勻。 加30℃左右溫水攪拌,打發的麵糰呈現柔軟發亮即可。 拿出麵糰靜置工作檯上,覆上潤布,讓麵團持續發酵。 用量 0.8%~1%;視情況需要,適量使用。 保存期限 密封保存二年,開封後請盡速使用。 使用上注意事項 放置在乾燥涼場所為宜。 避免水氣,太陽直射。
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麵包改良劑與攪拌速度對麵包的影響Effects of different bread ... | 食品添加物合法業者資訊網
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