煙燻曰:你一定要知道的六件事!美國炭烤BBQ之父的煙燻學大全 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月17日—煙燻槍的使用方便簡單,只要把鋸木屑放在上面的小燃料室裡,以火點燃,燻煙便會透過管線傳遞出來,這時只要把軟管放到碗、壺或蓋子等密閉空間,讓燻煙鑽入 ...
台灣的烹調方式多元豐富,和西方比起來,煙燻技法用的不多,查找美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen的《炭烤煙燻大全》來參考,並在嘗試的過程裡找出自己喜歡的方式。書裡頭從木材選用、器材操作、溫度掌握都有詳盡介紹,還有100道炭烤迷必備的殿堂級食譜。
打造炭烤煙燻美食天堂的七個步驟不難,但也有要花腦筋的地方,美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen將煙燻炭烤分為7步驟,從選擇炭烤煙燻爐開始、取得燃料、找好工具、調味食物、選擇炭烤煙燻方法、點火、確認食物完成。只要一步一步來,很快就能上手,盡情享受燻烤的美好時光!
煙燻美味的料理實踐者的必經之路!煙燻之前,你需要知道的6件事!
1.一定要買炭烤煙燻爐嗎?
市面上有多種炭烤煙燻爐,可依照需求選購(去特力屋或戶外用品店走走吧)。但對於想嘗試的新手,可先用有蓋子的燒烤架,甚至如果以乾草煙燻,用鑄鐵鍋蓋上鍋蓋也可以。
煙燻主要是將食物與燻煙放在密閉空間,讓食物持續入味(或加熱)的過程,所以只要能找個蓋子,把燻煙和食物放一起,每個人都可發揮創意找出自己的煙燻方法。
至於炭烤煙燻爐,因具有通風口、煙囪與燒烤開闔蓋,方便控制溫度,能掌握的變項多,因此能處理更複雜的食材或做細緻的調整,可以等到上手後再慢慢添購。
2.有一把煙燻槍,真好用!
煙燻槍的使用方便簡單,只要把鋸木屑放在上面的小燃料室裡,以火點燃,燻煙便會透過管線傳遞出來,這時只要把軟管放到碗、壺或蓋子等密閉空間,讓燻煙鑽入食物或飲料中即可。
3.只能燻肉或海鮮?
甜點、飲料、起司、冰淇淋都可以燻
...食物保存的基本原理 | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻保存食物的原理為何? | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻曰:你一定要知道的六件事!美國炭烤BBQ之父的煙燻學大全 | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻料理入門:煙燻手法分為熱燻、溫燻、冷燻⋯ | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻食物安全嗎?為什麼你對它們愛得深沉? | 食品添加物合法業者資訊網
煙燻鮭魚怎麼個「燻」法?原來還可以分成這兩種! | 食品添加物合法業者資訊網
伍、燻製(Smoking) | 食品添加物合法業者資訊網
食品煙燻保藏 | 食品添加物合法業者資訊網
食品烟熏保藏的基本原理? | 食品添加物合法業者資訊網
燻製品是使用闊葉樹為主體之燻材,經不完全燃燒,在其周圍 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【燻精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374607
添加物名稱:燻精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374607食品業者登錄字號:E-124679249-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
【肉精香料 SF1790】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714683
添加物名稱:肉精香料SF1790;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714683食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類...
【肉精粉-A.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101345
添加物名稱:肉精粉-A.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101345食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:...
【肉精香料588188】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661202
添加物名稱:肉精香料588188;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661202食品業者登錄字號:F-170690909-00000-3添加物分類:型態:液...
【蘋果香料SF-2622】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000004271
添加物名稱:蘋果香料SF-2622;APPLEESSENCESF-2622食品添加物產品登錄碼:TFAB30000004271食品業者登錄字號:A-104427533-00000...
【肉品風味香精22233】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000206353
添加物名稱:肉品風味香精22233;MeatFlavour22233食品添加物產品登錄碼:TFAA30000206353食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【肉精膏香料SFA-220209】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729511
添加物名稱:肉精膏香料SFA-220209;MEATCREAMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729511食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【肉精香料 81902/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378870
添加物名稱:肉精香料81902/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378870食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【豬肉香料JAF-30299A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481987
添加物名稱:豬肉香料JAF-30299A;MeatFlavourJAF-30299A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481987食品業者登錄字號:F-120970525-...
【肉精粉-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037309
添加物名稱:肉精粉-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037309食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉...
【肉精膏 91602】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471223
添加物名稱:肉精膏91602;MEATPASTE91602食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471223食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【肉精香料1656】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146706
添加物名稱:肉精香料1656;SGFAROMATICMIXTURE20.1656.CV食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146706食品業者登錄字號:A-123764274...
【肉精膏 91603】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451849
添加物名稱:肉精膏91603;MEATPASTE91603食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451849食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【燻精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329179
添加物名稱:燻精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329179食品業者登錄字號:H-153360209-00000-3添加物分類:型態:液狀(液劑、...
【煙燻香料CSL8144】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000215770
添加物名稱:煙燻香料CSL8144;SmokeFlavourCSL8144食品添加物產品登錄碼:TFAB30000215770食品業者登錄字號:F-123383269-00000...