認識碳酸氫銨 | 食品添加物合法業者資訊網
碳酸氫銨(NH4HCO3)是一種離子化合物,由銨離子(Ammonium ion/NH4+)和碳酸氫根離子(Hydrogencarbonate ion / HCO3-)組成。碳酸氫銨俗稱碳銨,為白色結晶,可溶入於水,碳酸氫銨的穩定性差,在受熱或受潮時容易分解,放出氨氣,即一般人俗稱的「阿摩尼亞」,常溫下,碳酸氫銨也容易揮發即使溶於水後也不算穩定,因此碳酸氫銨帶有氨的獨特刺鼻氣味,食用級碳酸氫銨是合法的食品添加物,用途是可作為製造麵包、餅乾等食品時的膨脹劑,為衛生福利部公告之食品添加物第六類為膨脹劑,其中包含明礬類、氯化銨、酒石酸氫鉀、碳酸氫鈉(蘇打粉)、碳酸銨、碳酸氫銨(俗稱銨粉)、酸式磷酸鋁鈉和發粉,以上的膨脹劑可應用於不同食品範圍作適量的使用,碳酸氫銨含有氮的成份通常也用作化學肥料,氮可為植物物生長時製造蛋白質,其優點是適合於多種土壤和農作物施用,而且不含有害物質。工業級的碳酸氫銨,主要的用途是用來洗滌、軟化皮革之用。不肖業者竟為了節省成本,使用標明「不可使用於加工食品的工業級製品」之「工業級碳酸氫銨」作為海帶用膨脹劑,浸泡多項海帶半成品,包括海帶結、海帶捲、海絨等,民眾吃下肚後,不但恐造成肝、腎負擔,甚至會造成新陳代謝變差,對人體健康有極大的影響。 衛生局提醒民眾可將海帶泡水煮沸後撈起食用,不要喝下浸泡或煮海帶的水,且在泡水發開後,黑心海帶會膨脹得較大,顯得過分肥、厚,煮熟後的口感也有差別,正常海帶咬起來較軟,黑心海帶則較脆硬,要避免黑心食物,應挑選自己信得過的商店或團體,勿輕信攤商自行標示的「有機」、「無毒」字樣,購買產銷過程透明的食材,才能相對地降低風險,還自己和家人一個健康的生活。
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