巧克力啪數（％）到底是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年2月21日—牛奶巧克力：可可豆／可可膏＋可可脂＋牛乳固形物＋糖...就是非脂可可固形物放的多了（等於啪數有變高），可是可可脂沒有等比例加入所致。

或許大家在購買巧克力的時候有過這個疑問：這個啪數（％）到底是什麼呢？黑巧克力可能有看過50-90％，牛奶巧克力則是30-50%都有，而白巧克力可能20-30%吧？

這啪數簡單來說，就是這片巧克力總重量有幾％是來自可可豆。

如果要以最簡單的成份製作，黑／牛奶／白巧克力的構成如下： 黑巧克力：可可豆／可可膏＋可可脂（optional）＋糖（optional） 牛奶巧克力：可可豆／可可膏＋可可脂＋牛乳固形物＋糖 白巧克力：可可脂＋牛乳固形物＋糖

在看歐洲巧克力成份的時候，一定會看到”cocoa solids: …% minimum”。這是規定要標示的總可可固形物含量。

歐盟：2013年資料 巧克力 chocolate：最少總可可固形物35%，含18%以上可可脂以及14%以上的非脂可可固形物 榛果巧克力 gianduja chocolate：最少總可可固形物32%，含18%可可脂以及8%非脂可可固形物。20-40%榛果，其他的堅果＋榛果總和不可多過60% 牛奶巧克力 milk chocolate：最少可可固形物25%，14%牛乳固形物（含3.5%乳脂），總脂肪量（乳脂＋可可脂）25% 白巧克力 white chocolate：最少可可脂20%，14%牛乳固形物（含3.5%乳脂） 調溫巧克力 couverture chocolate：可可固形物35%（含31%以上可可脂），2.5％非脂可可固形物 可可脂以外可加入的指定植物油使用限量為總重量的5%

台灣：依據2015年新聞資料，目前沒有規定。草案擬定中，最快2017年7月審完。 黑巧克力：最少總可可固形物35%；可可固形物18%＋可可脂14％ 牛奶巧克力：最少總可可固形物25%＋牛乳固形物12% 白...