黑巧克力啊讓我懂你多一點! – 食物的力量·呂美寶營養師 | 食品添加物合法業者資訊網
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2019年2月15日—我們俗稱的黑巧克力,簡單說就是指可可(cocoa)比例較高(通常為80%以上)且成分單純的巧克力。一般在巧克力製造過程中,也可能會額外 ...
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文 / 呂美寶 營養師
在西洋情人節充滿浪漫的日子裡,準備好買片巧克力跟另一半甜蜜過節嗎?想要買甜蜜款巧克力還是也想多買一分健康呢?可以透過這篇文章,可以幫助你瞭解巧克力多一點,以及要如何選擇品質好又兼顧健康的類型喔!
Photo by Marco Verch / CC BY 2.0 [1]首先,什麼是「黑巧克力」?
我們俗稱的黑巧克力,簡單說就是指可可(cocoa)比例較高(通常為 80% 以上)且成分單純的巧克力。一般在巧克力製造過程中,也可能會額外加入可可脂(或是其他油脂)以及糖份來調整滑順口感與甜度。
不過黑巧克力的油脂與糖份比例會比較低,成份當中以 “可可” 的含量為最高,通常高可可比例的黑巧克力是不會添加牛奶成份的。
那 “可可” 是怎麼來的呢?
可可來自可可樹上的可可果實,將果實切開,裡面就有許多黏著果肉的可可豆。不過呢這些可可豆很酸,必須經過發酵的過程將酸度降低、再進行乾燥、曝曬、烘乾、脫皮,最後放入磨膏機研磨成液態的 “可可膏”,再與糖份調和與定型,即可成為我們平常吃的巧克力囉!若可可膏再經由壓榨,分離成 “可可脂" 跟 “可可硬塊“,可可硬塊經過研磨也就成為市面看到的"可可粉“。
黑巧克力為何被認為對身體比較健康呢?
由於可可本身含有豐富的抗氧化物質-黃酮類化合物(flavonoids)。這些黃酮類物質對於心臟血管具有保護作用,有助於降低血壓與幫助血管內皮細...
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【巧克力香料 YMS-710301】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675667
添加物名稱:巧克力香料YMS-710301;CHOCOLATEFLAVORYMS-710301食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675667食品業者登錄字號:Q-1548...
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【巧克力香料 LA 01053/3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287724
添加物名稱:巧克力香料LA01053/3;CHOCOLATEFLAVOURLA01053/3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287724食品業者登錄字號:F-18509...
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【豬肉風味精粉(奶素可用)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049325
添加物名稱:豬肉風味精粉(奶素可用);TAROMAPORK219食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049325食品業者登錄字號:A-122859569-0000...
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【巧克力香料 T 10999 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521410
添加物名稱:巧克力香料T10999S;ChocolateFlavorT10999S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521410食品業者登錄字號:F-103561504-...
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【西非可可膏香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000050901
添加物名稱:西非可可膏香精;COCOAMASSFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000050901食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...
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【巧克力香料 CX-50521】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707416
添加物名稱:巧克力香料CX-50521;CHOCOLATEFLAVORCX-50521食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707416食品業者登錄字號:E-15922184...
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【巧克力香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140610
添加物名稱:巧克力香粉;Chocolatepowder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140610食品業者登錄字號:E-184810150-00000-9添加物...
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【巧克力香料 73015-BK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000163962
添加物名稱:巧克力香料73015-BK;CHOCOLATEFLAVOUR73015-BK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000163962食品業者登錄字號:A-1969585...
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【牛奶香料 69134】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530500
添加物名稱:牛奶香料69134;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530500食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:牛奶型態...
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【巧克力香料 820034 AM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303823
添加物名稱:巧克力香料820034AM;CHOCOLATE820034AM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303823食品業者登錄字號:F-154317271-0000...
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【白巧克力香料粉900898WP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545517
添加物名稱:白巧克力香料粉900898WP(停用);WHITECHOCOLATEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545517食品業者登錄字號:N...
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【巧克力香料 814728 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683183
添加物名稱:巧克力香料814728A;CHOCOLATE814728A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683183食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
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【巧克力香料 814847 TC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682698
添加物名稱:巧克力香料814847TC;CHOCOLATE814847TC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682698食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
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【巧克力風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266484
添加物名稱:巧克力風味香料;CHOCOLATESPREAD食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266484食品業者登錄字號:A-180347784-00000-9添...
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【巧克力香料SFA-110551】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278217
添加物名稱:巧克力香料SFA-110551;CHOCOLATEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000278217食品業者登錄字號:N-116876554-000...