100% 黑巧克力(純可可塊) | 食品添加物合法業者資訊網
衛福部食藥署強制規定,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,必須含有規定的成分及內容物,其餘成分未達規定的巧克力,要標示「代可可脂」巧克力;代可可脂常 ...
可可塊( Cocoa Liquor / Cocoa mass ),又稱可可膏、也就是 100% 黑巧克力
是可可豆最初的加工製成品,可可膏 在常溫的狀態之下是塊狀的,只有當溫度超過35°C時會開始融化,其特性來自於可可脂的關係
加工過程:可可豆→ 選別→ 烘烤→ 碾碎風選 → 研磨 → 可可膏 (純黑巧克力)。
可可膏就是 100%黑巧克力,是做 巧克力的原料 , 具有獨特強郁香氣及苦味,內含50%以上的可可脂,因此可以壓榨出可可脂,剩下硬塊的部份稱為"可可餅" , 經粉碎研磨之後, 就是 100% 純可可粉。 可可膏味道純苦,無調味加工(香草及天然乳化劑),是調溫巧克力的原始原料,是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。
可可膏(100%黑巧克力)和巧克力的不同點在於無糖、無添加香料、不用 大豆卵磷脂,所以最能展現 黑巧克力 原味。
衛福部食藥署強制規定,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,必須含有規定的成分及內容物,其餘成分未達規定的巧克力,要標示「代可可脂」巧克力;代可可脂常含有大量飽和脂肪,部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,對健康不利,民眾選購時要看清標示。
https://www.criollo-cacao.com/hot_cg66918.html [1]
如何用 黑巧克力 / 純可可塊 做出好喝的可可芭蕾( Cocoa Ballet )
材料 :
奶茶 (阿薩姆紅茶+鮮奶) : 250ml
100%純可可膏 (黑巧克力): 20g
砂糖 : 10g (甜度視個人口味增減 , 添加紅糖、煉奶 亦可)
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