修飾澱粉概述｜澱粉原料｜Taiwan | 食品添加物合法業者資訊網

黏度、3.糊化特性及耐熱性、4.抗酸、熱及機械剪切性、...預糊化澱粉(PregelatinizedStarch)‧低黏度澱粉(Low...添加修飾澱粉的目的：‧改善加工製程中對高溫、 ...

將天然澱粉以物理、化學或酵素等方法改變性質、增強或引進新的

特性，即成修飾澱粉。

對於天然澱粉之修飾目標主要在於改變下列特性，以改善加工操作性能和擴大應用範圍，利於使用：

1.糊化溫度、2.黏度、3.糊化特性及耐熱性、4.抗酸、熱及機械剪切性、

5.老化速度(安定性)、6.水合性、7.抗酶解性。

◆一般常用之修飾方式以及其改變之特性如下： ‧預糊化澱粉 (Pregelatinized Starch) ‧低黏度澱粉 (Low Viscosity Starch) ‧交聯澱粉 (Crosslinked Starch) ‧安定化澱粉 (Stabilized Starch) ‧油脂取代澱粉 (Lipophilic Substitution)

綜上所述，修飾澱粉為來源最充足且功能種類最多的食品添加物，不論在開發新產品或設計新的製造流程，若能充分的利用修飾澱粉之功能，將產生不少的助益。

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