肉品嫩化 | 食品添加物合法業者資訊網
高齡淘汰種母牛肩胛、里脊及後腿等煎炒用高級部位肉,有質地堅硬,乏多汁性缺點,由於這些部位肉脂肪與結締(組織)含量較少,並非最理想的紅燒滷煮原料,是以利用性受到限制 ...,2018年12月11日—常聽到的嫩精(俗稱:嫩化劑)這種化學性的嫩化作用,一般指的就是肉品經蛋白質分解酵素,分解肌肉中的結締組織與收縮性蛋白質,達到嫩化肉質的效果, ...,2018年7月8日—影響肉類嫩度的因素及其嫩化方法·1)自然(低溫)熟化法.將屠宰的新鮮肉送入溫度低、相對濕度在85%以上,溫度在10℃的冷卻室冷卻一段時間,進行自動排酸, ...,肉品嫩化方法—...
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添加物名稱:肉味香料D1189O;MEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231981食品業者登錄字號:E-159193051-00000-5添加物...
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添加物名稱:魯肉香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345256食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:液狀(液...
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