牛肉怎麼煮才會嫩 | 食品添加物合法業者資訊網

,2022年5月11日—炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時要加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉 ...,2017年3月12日—牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉 ...,2021年3月5日—燉煮前，建議先將牛肉用開水或清湯短暫燙一下，接著重點來了加茶葉跟山楂，「茶葉可用茶包裝起來放進去燉，還可以再加點山楂」，兩者輔助就能讓牛肉燉得更 ...,2016年7...